Ananas Victoria

L’ananas Victoria, appelé aussi ‘Queen Victoria‘, est l’ananas le plus cultivé de La Réunion. Il est produit toute l’année sur l’île car celle-ci bénéficie d’un climat chaud et humide. Même s’il possède une taille adulte inférieure aux autres variétés, l’ananas Victoria est beaucoup plus apprécié en raison de la douceur de sa chair, son fort taux en sucre et la subtilité de ses parfums qui rappellent les saveurs tropicales.


Bien choisir :

L’ananas Victoria doit être ferme et parfumé. les feuilles sont bien vertes et vigoureuses. Celles-ci se détachent facilement au centre quand l’ananas est mûr. Les écailles sont nombreuses. Plus un ananas contient d’écailles, et plus il sera juteux et savoureux.


Conservation :

Comme la plupart des fruits exotiques, l’ananas ne supporte pas le froid. Il est important de ne pas le soumettre à une température inférieure à 8°C. Il faut donc éviter de le ranger au frigo, même si vous observez qu’il commence à tourner de l’œil. A température ambiante et à l’air libre. Pensez à renverser l’ananas la tête en bas pour éviter que l’humidité s’accumule vers le culot du fruit.

Catégorie :

L’ananas Victoria est riche en vitamines C, A et B. Il contient de nombreux minéraux. Il permet de faciliter la digestion grâce à la broméline qu’il contient.

Tatin d’ananas au gingembre et à la sauge

tatin_ananas_gingembre.jpg

Les Ingrédients

  • 1 gros ananas ou 2 petits
  • 1 citron vert
  • 1 pâte feuilletée
  • 200 g de sucre en poudre
  • 1 petit morceau de gingembre frais
  • 80 g de beurre demi-sel
  • quelques feuilles de sauge

La Préparation

  1. Couper l’ananas à la base et à la naissance des feuilles. Poser l’ananas « debout » et, à l’aide d’un couteau, retirer la peau en suivant la forme du fruit. Ôter les « yeux » à l’aide d’une cuillère parisienne ou avec la pointe d’un couteau d’office.
  2. Poser l’ananas à l’horizontal et le couper en tranches de 5 mm d’épaisseur. Les arroser de jus de citron vert.
  3. Râper le gingembre frais et en parsemer les tranches d’ananas. Réserver.
  4. Rincer, essuyer et ciseler finement la sauge.
  5. Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
  6. Préparer le caramel : dans une casserole, verser le sucre et le faire chauffer sans remuer jusqu’à obtenir un caramel ambré.
  7. Verser le caramel dans un moule à tarte. Disposer les tranches d’ananas frais et verser le caramel restant. Laisser légèrement refroidir. Parsemer de sauge ciselée. Dérouler la pâte feuilletée et la poser sur les ananas en rabattant les bords vers l’intérieur du moule. Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’elle gonfle durant la cuisson.
  8. Enfourner pendant 25 minutes environ jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
  9. Laisser tiédir légèrement et démouler la tatin !
  10. Servir la tatin d’ananas au gingembre et à la sauge tiède, accompagnée d’une boule de glace à la noix de coco ou de nougat glacé.

Carpaccio d’ananas au basilic et vinaigre balsamique

carpaccio_ananas_basilic.jpg

Les Ingrédients

  • 1 ananas
  • 10 feuilles de basilic
  • 1 c à s de vinaigre balsamique
  • 2 c à s d’huile d’olive

La Préparation

  1. Éplucher l’ananas, l’émincer finement.
  2. Disposer les tranches d’ananas sur une grande assiette.
  3. Au dernier moment ajouter le basilic très finement ciselé.
  4. Arroser de quelques gouttes de vinaigre balsamique et d’un petit filet d’huile d’olive.