Le kaki est remarquablement bien pourvu en minéraux, mais son apport énergétique reste modéré. Il contient aussi des fibres et des pigments caroténoïdes au pouvoir antioxydant marqué.
Kaki Vanille
Le kaki est un fruit méditerranéen. Il vous aide à diversifier votre alimentation, à une saison durant laquelle il est plus difficile de le faire. Selon la variété, sa chair est fondante ou croquante, mais toujours parfumée et sucrée. Le kaki vanille se consomme une fois que sa chair est bien tendre, voir molle. Très fragile, ce fruit est à consommer dès qu’il est mûr. Alors n’attendez pas et sortez vos petites cuillères !
Bien choisir :
Achetez un kaki à vanille lorsque sa peau est rouge foncé, voire même marron. C’est à ce moment qu’il est le plus sucré. Il doit alors être consommé rapidement.
Conservation :
Le kaki à chair astringente est à manipuler avec grand soin, sa peau est fine et il est très fragile. À température ambiante et à l’air libre, vous pourrez le garder 2 ou 3 jours.
Confiture de kakis
Les Ingrédients
pour 6 personnes :
- 1 kg de pulpe de kakis très mûrs (il est préférable qu’ils aient gelés sur l’arbre)
- 1 kg de sucre spécial confiture
- 1/2 jus de citron
- 1 gousse de vanille
La Préparation
1.Prélever la pulpe des kakis en évitant le plus possible de racler la peau (afin d’éviter que la confiture ne paraisse astringente en bouche).
2.Mélanger la pulpe dans un saladier avec le jus de citron, puis verser le sucre.
3.Mélanger, ajouter la gousse de vanille fendue et laisser macérer environ une heure.
4.Verser dans un grand récipient en inox et porter à ébullition.
5.Faire cuire à gros bouillons, sans cesser de remuer, avec une cuillère en bois, pendant 7 min.
6.Verser en pots à couvercle à vis, préalablement ébouillantés et séchés (retournés sur un torchon propre).
7.Fermer les pots et les retourner immédiatement (attention aux risques de brûlure), pendant au moins un quart d’heure.
Mousse au kaki et clémentine
Les Ingrédients
pour 6 Verrines :
- 2 kakis
- 2 clémentines
- 20 cl de crème liquide entière
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 pincée de cannelle (facultatif)
La Préparation
1.Éplucher les kakis, les mixer avec une cuillère à soupe d’eau.
2.Dans un saladier ajouter la préparation de kaki, la crème, le sucre, le citron, la cannelle et le jus des clémentines puis remuer avec un fouet.
3.Battre la préparation durant 3 minutes au batteur électrique puis présenter dans des verrines. Déguster.
