L’abricot est un aliment allié de votre tonus. Peu calorique, il apporte minéraux et équilibre à votre corps. Sa teneur en potassium est particulièrement élevée (237 mg/100 g). Sa chair fournit de nombreux oligoéléments, notamment du bêta-carotène. Consommé à maturité, l’abricot atteint un parfait équilibre sucres/acides organiques, concourant à la saveur du fruit. Bien que riche en fibres, l’abricot se digère parfaitement bien grâce aux pectines qu’il contient.
Abricot
L’abricot est un fruit apprécié de tous en été. Les variétés se sont développées au fil des années, multipliant les textures et les saveurs. Sa chair est tendre et parfumée, et son noyau renferme une amande comestible, la plupart des variétés ont un léger retour acidulé.
Bien choisir :
Ne surtout pas se fier à la coloration du fruit qui se produit avant que le fruit ne soit mûr, elle ne constitue donc en rien une garantie de saveur, le fruit doit être charnu, souple au toucher et parfumé.
Conservation :
L’abricot se consomme rapidement après achat pour qu’il conserve fermeté et saveur. Mieux vaut lui éviter le froid: il se garde très bien à l’air ambiant, dans un compotier par exemple. Par temps chaud, vous pouvez le stocker 2 ou 3 jours dans le bac à légumes. Pensez bien, dans ce cas-là, à le sortir 20 minutes avant de le déguster pour que ses saveurs reprennent toute leur «ampleur».
Poêlée d’abricots au pain d’épice
Les Ingrédients
Pour 4 personnes:
- 16 abricots
- 4 tranches de pain d’épice
- 1 c à c de graines d’anis vert
- 6 feuilles de verveine (ou menthe)
- 20 g de beurre.
La Préparation
- Laver puis couper les fruits en fins quartiers.
- Les poêler au beurre.
- Ajouter le pain d’épice taillé en petits dés.
- Parsemer de grains d’anis en fin de cuisson (compter 5 min).
- Ajouter la verveine fraîche ciselée (à défaut de verveine, utiliser de la menthe fraîche).
- Servir tiède.
Crème pâtissière à l’abricot
Les Ingrédients
Pour 4 personnes:
- 30 cl de lait entier
- 700 g d’abricots de nos régions (12 à 15 pièces)
- 100 g de fécule de maïs
- 100 g de sucre en poudre
- 4 jaunes d’œufs
La Préparation
- Laver, égoutter et sécher les abricots frais.
- Les dénoyauter et les mixer avec le lait.
- Passer la préparation au chinois (passoire fine ; si besoin, fouler avec une cuillère pour aider au filtrage).
- Dans une casserole, porter le lait aux abricots à ébullition et baissez le feu.
- Dans un récipient, mélanger le sucre et la fécule. Ajouter les jaunes d’œufs et mélanger énergiquement.
- Verser un peu de lait chaud pour que le mélange soit plus liquide.
- Ajouter le mélange œufs/fécule/sucre/lait dans la casserole de lait aux abricots. Mélanger énergiquement à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la crème épaississe. Verser la crème pâtissière dans un récipient et déposer un film étirable au contact de la crème afin d’éviter la formation d’une peau. Placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
