La framboise vous apporte beaucoup de saveurs et peu de calories ! Elle présente une haute densité minérale (potassium, phosphore, magnésium, etc.), et sa densité en fibres, ainsi que sa bonne teneur en vitamine C, participent à votre équilibre quotidien. Riche en fibres et en vitamine C, la framboise est également source de manganèse et de vitamine B9.
Framboise
C’est un fruit très particulier car il est constitué de toutes petites bulles, appelées « drupes », remplies d’une pulpe acidulée et d’un pépin qui est sa graine. Elles sont recouvertes de poils vraiment microscopiques, et c’est ce qui donne aux framboises leur aspect velouté. La majorité des framboises sont rouge vif, mais il en existe aussi des rouge foncé, des jaunes, des dorées et même des blanches.
Bien choisir :
Préférez des framboises bien charnues, pourvues de grains intacts et veloutés. La framboise est fragile et délicate. Aussi, réservez-lui le dessus du panier: elle le mérite! Pour concocter confitures et gelées, choisissez de préférence des fruits tout juste cueillis. Leur teneur en pouvoir gélifiant décline très rapidement une fois récoltés.
Conservation :
La fraîcheur de ce délicieux petit fruit rouge est éphémère. Conservez-les au réfrigérateur, mais pas plus d’un jour ou deux maximum, et dans une boîte hermétique, sans les tasser. La framboise est la baie la plus fragile.
Confiture de framboises maison
Les Ingrédients
Pour 6 à 8 pots :
- 1 kg de framboises
- 750 g de sucre «spécial confiture»
- le jus d’un demi citron
La Préparation
- Placer une petite assiette au frais.
- Déposer les framboises dans une casserole avec le jus de citron et le sucre «spécial confiture» puis bien mélanger. Porter à ébullition et faire cuire en remuant régulièrement 10 à 12 min.
- Pour vérifier la cuisson, déposer une goutte de confiture sur l’assiette refroidie. Si la confiture se fige immédiatement, c’est qu’elle est cuite. Si la confiture coule lorsque l’on penche l’assiette, poursuivre la cuisson pendant quelques minutes et renouveler le test.
- Verser la confiture dans des pots stérilisés (pots et couvercles bien lavés et ébouillantés). Bien les refermer. Nettoyer les pots si nécessaire. Les retourner sur le couvercle et laisser refroidir à température ambiante.
On met les pots de confiture la tête en bas pour éviter l’apparition de moisissures ; l’air dilaté par la chaleur se rétractera lors du refroidissement en provoquant une sorte d’aspiration qui créera le vide d’air. - Conserver les pots de confiture la tête en bas permettra également de limiter les risques de moisissure. Les confitures maison se conservent au minimum un an. Une fois le pot entamé, le refermer soigneusement après utilisation (conservation minimum 3 semaines) et le replacer au frais.
Mini-tartelette framboises chantilly
Les Ingrédients
Pour 4 personnes:
- Une barquette de framboises (125 g)
- 8 biscuits sablés
- 1 citron
- 1 bombe de chantilly
La Préparation
- Lave le citron et sèche-le.
- Râpe la surface de l’écorce du citron pour récupérer le zeste (petite peau très fine et parfumée).
- Tapisse chaque biscuit d’un fond de chantilly.
- Dispose les framboises harmonieusement sur la chantilly.
- Parsème les framboises de zestes de citron.
