Kiwi Vert

Il a une peau épaisse, brune et velue qui, malgré son aspect peu engageant, est comestible. Elle renferme une chair verte, assez ferme et très juteuse, pourvue d’une centaine de minuscules graines noires. En France, il est cultivé dans trois régions, dont l’une détient même un Label Rouge !


Bien choisir :

Ferme ou tendre, encore jeune ou bien mûr: le kiwi se choisit selon vos goûts. Le kiwi mûrit après la récolte. On dit de lui que c’est un fruit climactérique. La raison? L’amidon se transforme en sucre au fur et à mesure de sa maturation.


Conservation :

Si vous le choisissez jeune, conservez-le trois à quatre semaines dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Si vous souhaitez le faire mûrir plus rapidement, placez-le dans un compotier à température ambiante, emballé dans un sac en papier. Acheté à maturité, souple au toucher, juteux et sucré, il se conservera au frais jusqu’à sept jours.

Catégorie :

Le kiwi est peu calorique (moins de 60 calories), mais plein de vitamines. Un seul fruit permet en effet de couvrir, avec 92,70 mg, l’apport journalier conseillé en vitamine C.

Blanc-manger au kiwi

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Les Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 3 kiwis
  • 100 g de compote d’abricots
  • 50 cl de lait
  • 30 cl de crème liquide entière (très froide)
  • 80 g de sucre en poudre
  • 150 g de poudre d’amande

La Préparation

  1. Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le sucre et la poudre d’amande. Ajouter la gélatine essorée. Laisser tiédir à température ambiante.
  2. Dans un saladier, fouetter la crème liquide jusqu’à obtenir une chantilly.
    Incorporer délicatement la chantilly dans le mélange précédent.
  3. Répartir la compote d’abricots dans les verrines.
  4. Verser dessus la préparation à blanc-manger en prenant soin de laisser de la place pour les dés de kiwi. Laisser prendre au frais environ deux heures.
  5. Peler les kiwis et les détailler en dés et les répartir dans les verrines au-dessus des blancs-mangers et servir.

Petits farcis de kiwis

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Les Ingrédients

Pour 4 personnes :

    • 6 kiwis
    • 2 branches de basilic
    • 1 c à s d’huile d’olive
    • 1 c à c de vinaigre balsamique
    • 1 pomme
    • 50 g de mimolette vieille
    • 50 g de magret fumé tranché
    • 1 c à s d’huile de noisette
    • 1 c à c de vinaigre de cidre

La Préparation

  1. Couper les kiwis en deux puis les évider à la cuillère en prenant soin de laisser dans la peau un peu de clair. Tailler la chair évidée en petits dés. Les répartir dans 3 bols.
  2. Détaille la pomme en petits dés.
  3. Couper la mimolette en fins pétales.
  4. Dégraisser les tranches de magret fumé et les couper en fines lanières.
  5. Dans le premier bol, assaisonner les dés de kiwi avec les feuilles de basilic ciselées et l’huile d’olive.
  6. Dans le second, les mélanger avec les dés de pomme et la mimolette.
  7. Et dans le troisième, mélanger les dés de kiwi avec les lanières de magret puis assaisonner au vinaigre de cidre et à l’huile de noisette.
  8. Servir les kiwis farcis dans des coquetiers.