La mirabelle est concentrée en sucres. Son apport calorique reste néanmoins moyen, profitez-en donc pour la croquer sans complexe ! Gorgée de vitamine C, elle active les intestins les plus paresseux. Dégustez-la en dessert pour profiter de tous ses bienfaits ! En plus de sa haute teneur en glucides, la mirabelle est riche: en eau (82,7 mg/100 g en moyenne) et en fibres (2,3 g/100 g en moyenne).
Mirabelle
Variété de prune parmi les plus délicates, la mirabelle se reconnaît à sa petite taille et à sa belle robe jaune, presque abricot. Il est vrai que la chair de la mirabelle est très savoureuse et sucrée. Si les mirabelles sont une des gloires de la Lorraine, elles sont aussi cultivées dans le Vaucluse. Sa production est labellisée et garantit la qualité et la saveur du petit fruit doré.
Bien choisir :
Une bonne mirabelle se reconnaît au premier coup d’œil. La peau doit être fine et bien tendue. Elle peut être recouverte de petites taches de rousseur. C’est signe que les fruits ont été cueillis bien mûrs et qu’ils sont donc savoureux et bien juteux. S’il est mûr, son noyau se détachera sans aucune résistance.
Conservation :
Très délicate, la mirabelle doit être consommée rapidement après achat. Elle se garde néanmoins de 3 à 5 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Pensez à sortir vos fruits 30 minutes avant de les consommer pour qu’ils reprennent toute leur saveur.
Pancakes aux mirabelles et sirop d’érable
Les Ingrédients
4 personnes:
- 500 g de mirabelles
- 3 c à s de sirop d’érable
- 100 g de farine
- 1 jaune + 1 blanc d’œuf
- 5 cl de lait
- ½ c à c de levure de boulanger déshydratée
- 1 c à c de sucre
- 10 g de beurre
- Sel
La Préparation
- Réaliser la pâte à pancakes :
- Dans une casserole, tiédir le lait. Couper le feu et ajouter la levure et le sucre.
- Dans un saladier, verser la farine. Ajouter le jaune d’œuf.
- Saler et verser le mélange précédent dans le saladier. Mélanger au fouet.
- A l’aide d’un fouet électrique, battre en neige le blanc d’œuf et l’incorporer à l’appareil à pancake. Laisser reposer le temps de préparer les fruits.
- Laver puis sécher les fruits. Les ouvrir en deux pour ôter les noyaux.
- Dans une sauteuse, verser le sirop d’érable. Poêler les fruits environ 10 min en remuant de temps en temps.
- Dans une poêle à pancakes ou à blinis (12 cm) bien chaude, déposer un peu de beurre et verser 2 cuillerées à soupe de pâte. Cuire 1 à 2 min sur chaque face. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
- Servir les pancakes accompagné de la marmelade express de mirabelles au sirop d’érable.
Muffins aux mirabelles
Les Ingrédients
(pour 4 personnes)
- 150 g de farines
- 100 g de beurre fondu
- 100 g de sucre en poudre
- 1 œuf
- 200 g de mirabelles
- 1/2 sachet de levure chimique
- 20 cl de lait
- 1 pincée de sel
La Préparation
1.Préchauffer le four à 210 °C (thermostat 7).
2.Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure chimique et le sel.
3.Dans un autre saladier, mélanger le beurre fondu, l’œuf et le lait.
4.Mélanger cette préparation avec la farine puis remuer avec une cuillère en bois, le moins possible pour avoir une pâte homogène, ajouter les mirabelles coupées en dés.
5.Répartir la pâte dans des moules à muffins ou des petits moules beurrés et farinés.
6.Laisser cuire en vérifiant la cuisson à l’aide d’une aiguille.
7.A la sorti du four, laisser refroidir et démouler.
