Gorgé de nutriments, de vitamines et minéraux mais aussi de fibres, le chou est un excellent antioxydant.
Chou Blanc (ou Chou Vert)
Appelé chou blanc ou également chou vert. Cette variété de chou est riche en vitamines et en fibres, le chou blanc se prépare généralement sous forme de choucroute, à garnir ensuite ou à consommer nature. Ce légume crucifère est à son top dans des recettes traditionnelles. Le chou blanc se révèle aussi à l’aise avec de la charcuterie qu’avec des poissons ou des volailles, ainsi que le prouve la pintade au chou blanc. Le chou blanc peut être cuisiné comme une crudité, sous forme de salade de chou blanc ou de chou blanc vinaigrette.
Bien choisir :
Bien fermé et légèrement humide. En main, il doit être lourd et compact.
Conservation :
Il se conserve 1 à 2 semaines dans le bac de votre réfrigérateur enveloppé d’un tissu humide.
Millefeuille de chou vert et saumon, sauce crème et ciboulette
Les Ingrédients
- 1 chou vert frisé
- 150 g de saumon fumé (en chutes ou en tranches)
- 300 g de saumon frais finement escalopé (demandez à votre poissonnier de le faire pour vous)
- 25 cl de crème épaisse
- ½ citron
- ½ bouquet de ciboulette
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
La Préparation
- Détacher une vingtaine des plus grandes feuilles du chou. Retirer au couteau la grosse nervure centrale. Conserver le reste du chou pour une autre préparation.
- Laver les feuilles puis les plonger 5 min dans un grand volume d’eau bouillante salée. Les égoutter.
- Beurrer un moule à manqué et le tapisser de feuilles de chou.
- Alterner ensuite en couches successives les tranches de saumon frais, les feuilles de chou, le saumon fumé jusqu’à épuisement des ingrédients. Inutile de saler, le saumon fumé parfume et sale suffisamment le plat.
- Enfourner à 180° pendant environ 30 min. Laisser refroidir puis démouler sur un plat de service.
- Dans un bol, mélanger la crème, la ciboulette ciselée, le jus du demi-citron, le sel et le poivre. Accompagner le mille-feuille de cette sauce. Découper le mille-feuille en part comme un gâteau pour le servir.
Wok de chou vert au poulet soja et sésame doré
Les Ingrédients
- ½ chou vert
- 600 g de blanc de poulet
- 2 c à s de sauce de soja
- 1 c à s de graines de sésame doré
- 1 c à s d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail.
La Préparation
- Ôter les premières feuilles du chou. Éliminer au couteau la partie dure où sont attachées les feuilles. Émincer le demi-chou finement (à la perpendiculaire de la nervure centrale).
- Hacher l’ail au couteau d’office ou au presse-ail.
- Couper le poulet en fines lamelles dans la longueur du filet (il se rétractera un peu moins à la cuisson).
- Dans un grand wok (sauteuse ou fait-tout), faire chauffer l’huile puis faire dorer ensemble l’ail et le poulet en remuant régulièrement. Attention : ne pas saler.
- Ajouter ensuite le chou émincé et faire cuire environ 15 min en remuant régulièrement. Couvrir à mi-cuisson d’un grand couvercle puis découvrir en fin de cuisson.
- Arroser d’un trait de sauce de soja (inutile de saler, la sauce de soja s’en charge).
- En fin de cuisson, parsemer de graines de sésame doré.
