Le radis est très concentré en micronutriments, notamment en minéraux. Consommé cru, il conserve toutes ses propriétés. C’est un aliment tout à fait recommandé dans le menu des enfants.
Radis Botte
Le radis rose est un légume-racine à chair blanche dont la couleur de la peau et la forme peuvent changer. Certaines variétés présentent une racine ronde, d’autres une racine allongée avec des couleurs allant du blanc rosé au rouge écarlate. Ce légume subtilement piquant qui se consomme aussi bien cru que cuit. Les fanes de radis sont comestibles et offrent de multiples possibilités culinaires.
Bien choisir :
Regardez le feuillage, il doit être bien vert et montrer des signes de vitalité. Les couleurs de la racine doivent être bien vives, la peau, brillante, sans taches. Au toucher, le radis doit être ferme: pincez quelques racines sur une botte.
Conservation :
Pour conserver plus longtemps vos radis, coupez les fanes avant de ranger vos légumes au frigo. Autrement, la plante cherche à maintenir la vigueur de ses fanes en pompant des réserves dans la racine qui se dégrade alors plus vite.
Verrine de radis
Les Ingrédients
Pour 4 personnes:
- 1/2 botte de radis
- 150 g de ricotta
- 1 c à de wasabi
- 1 oignon nouveau
- 2 c à s d’huile d’olive
- 1 c à s de vinaigre de riz
- 2 pincées de sel
La préparation
- Couper les fanes de radis au ras du lien qui retient les radis en botte. Prélever environ un quart des fanes. Les laver, les sécher puis les ciseler finement.
- Équeuter puis laver les radis. Les sécher et les tailler en fines rondelles. Laver, sécher et ciseler l’oignon nouveau (bulbe et fanes).
- Dans un saladier, préparer une vinaigrette : déposer une pincée de sel, le vinaigre puis l’huile. Verser les radis et les assaisonner avec la vinaigrette. Ajouter l’oignon nouveau ciselé. Bien mélanger.
- Dans un bol, déposer la pointe de wasabi et une cuillerée de ricotta pour le diluer. Ajouter le reste de ricotta et bien mélanger. Saler.
- Monter les verrines : déposer dans chaque verrine un peu de ricotta au wasabi, des fanes de radis ciselées puis terminer par la salade de radis. Servir accompagné selon le goût de mouillettes de pain noir beurrées ou de gressins au sésame.
Tartelette au radis
Les Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 24 radis
- 12 crackers (ronds ou carrés)
- 3 carrés frais (75g)
- 1 branche de cerfeuil (ou mieux encore, quelques fleurs comestibles que l’on trouve dans le commerce : bourrache ou capucine).
La préparation
- Retire la queue et les radicelles (petites racines) des radis.
- Lave-les soigneusement sous l’eau et sèche-les.
- Coupe les en très fines rondelles
- Tartine les biscuits de fromage frais.
- Dispose harmonieusement les rondelles de radis sur les biscuits.
- Décore d’une pluche de cerfeuil ou de fleurs (bourrache ou capucine).
