Avec seulement 50 kcal pour une portion de 200 grammes, le chou se classe parmi les légumes les moins caloriques ! Par ailleurs, il est bien pourvu en vitamines B et C ainsi qu’en fibres. C’est un aliment dont il serait dommage de se priver !
Choux rouge
Le chou rouge fait partie de la famille des choux « cabus », à l’aspect lisse et luisant. Selon la nature du sol sur lequel il pousse, le chou rouge voit sa couleur varier du rouge-fuchsia au rouge violacé en passant par le pourpre. Riche en nutriments, ce chou bien pommé gagne à être cuisiné tout au long de l’hiver. Plus doux et plus tendre que les autres choux, il se consomme facilement cru, en salade.
Bien choisir :
Bien fermé et légèrement humide. En main, il doit être lourd et compact.
Conservation :
Il se conserve 1 à 2 semaines dans le bac de votre réfrigérateur enveloppé d’un tissu humide.
Salade d’hiver au chou rouge
Les Ingrédients
Pour 6 personnes :
- 1 petit chou rouge
- 1/2 oignon
- 3 oranges
- quelques cerneaux de noix (100 g)
- persil
- huile d’olive
- vinaigre balsamique
- sel, poivre
La Préparation
1.Trancher le chou en fines lamelles.
2.Couper l’oignon en fines rondelles.
3.Peler deux oranges à vif, les couper en quatre puis en tranches fines.
4.Dans un saladier, verser le vinaigre, le sel, le poivre et l’huile d’olive.
5.Ajouter le chou, l’oignon et les morceaux d’oranges.
6.Bien mélanger.
7.Broyer les noix grossièrement.
8.Les verser dans le saladier avec cinq cuillères à soupe de jus d’orange.
9.Bien mélanger.
10.Hacher le persil, mélanger à nouveau et servir sans attendre.
Compotée de chou rouge aux pommes
Les Ingrédients
Pour 4 Personnes :
- 1/2 chou rouge
- 2 pommes
- 15 g de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
La Préparation
1.Coupez votre 1/2 chou en deux
2.. Enlevez le tronçon, ou base du chou qui est blanc et ferme.
3.Coupez chaque quart finement en lamelles.
4.Dans une cocotte, faites chauffer 2 cuillères d’huile, ajoutez le chou coupé en lamelles.
5.Remuez bien.
6.Ajoutez les pommes pelées et coupées en morceaux.
7.Salez généreusement.
8.Ajoutez le sucre en poudre, le vinaigre de cidre qui va enlever le goût acide du chou, mélangez bien le tout.
9.Ajoutez un verre d’eau, couvrez et laissez mijoter minimum 1 h.
10.Vérifiez régulièrement qu’il ne manque pas d’eau, mélangez.