Un véritable concentré de micronutriments protecteurs ! Des vitamines, du calcium, du magnésium, en synergie avec les antioxydants: le persil participe à votre bien-être. N’hésitez pas à en saupoudrer (presque) toutes vos préparations culinaires !
Persil plat
Plante aromatique bisannuelle originaire de la Méditerranée, le persil est un incontournable de la cuisine. À la fois condiment et garniture, il apporte sa fraîcheur et ses parfums à de très nombreuses préparations.
Bien choisir :
Il doit être d’un beau vert intense et appétissant: pas de taches, pas de traces jaunes. Vigoureux ! S’il pique du nez, c’est mauvais signe, mais cela ne veut pas forcément dire qu’il n’est pas frais. Parfois, il a pris un peu le vent. En fin de marché, il risque d’être assoiffé: de retour dans votre cuisine, vérifiez simplement qu’il se redresse dans un grand verre d’eau.
Conservation :
Dans un verre d’eau: au réfrigérateur pour le garder plus longtemps. Coupez la base des tiges pour leur permettre de bien boire. Changez l’eau tous les 2 jours. Dans le bac à légumes: rincez les brins sous le robinet, essorez-les et emballez le tout dans un sac plastique aéré. Au congélateur: pour profiter des arômes et saveurs des herbes fraîches à tous moment, préparez des glaçons d’herbes fraîches qui parfumeront une soupe, un plat cuisiné, une sauce, etc.
Gratin d’igname violet et persillade
Les Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 1 gros igname violet (ou 2 petits)
- 4 gousses d’ail
- 1 feuille de 4 épices
- 4 c à s d’huile d’olive
- 8 sardines fraîches en filets
- 2 citrons jaunes
- 3 biscottes
- 1 bouquet de ciboulette
- ½ bouquet de persil
- Sel et poivre
La Préparation
- Peler l’igname et le détailler en cubes (idéalement avec des gants en latex car il peut être pour certaines personnes, urticant). Le cuire à l’eau bouillante salée et parfumée de 2 gousses d’ail et d’une feuille de 4 épices, environ 20 min.
- Égoutter, retirer la feuille de 4 épices et écraser à la fourchette ou au presse-purée manuel avec 2 c à s d’huile d’olive.
- Rincer puis émincer très finement les citrons.
- Répartir les rondelles de citron dans le fond du plat à gratin (ou cassolettes individuelles).
- Étaler dessus les filets de sardine. Saler, poivrer.
Répartir sur les sardines la purée d’igname à l’huile d’olive. - Faire cuire au four environ 10 min à 180 °C.
- Pendant ce temps, mixer ensemble les biscottes, l’ail, la ciboulette, le persil.
- Sortir le plat du four et répartir la persillade sur le gratin. Arroser d’un trait d’huile d’olive et faire gratiner sous le gril du four 5 à 10 min.
- Servir accompagné d’une salade de papaye verte ou autre verdure fraîche et croquante du moment.
Artichauts violets farcis, flans épinard-persil
Les Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 8 petits artichauts violets
- 200 g de pieds de cochons cuits et désossés
- 50 g de dés de lard fumé
- 50 g de pain de mie
- 1 jus de citron jaune
- 20 g de vert de blettes
- 1 branche de basilic frais
- 1 botte de persil plat
- 150 g de pousses d’épinards
- 500 g de crème liquide
- 4 jaunes d’œufs
- 4 œufs entiers
- 4 lamelles de poivrons confits
- pluches de persil frit
- sel, poivre et piment d’Espelette
La Préparation
- Sectionner la tige des artichauts afin d’enlever un maximum de fibres. Ôter les feuilles puis tourner les artichauts avant de les cuire 6 à 8 minutes dans de l’eau bouillante salée et légèrement citronnée.
- Après cuisson, vider les artichauts avec une cuillère à pomme parisienne.
- Les retirer de la poêle et déposer dans le gras de cuisson, le pain de mie, le basilic, le jus de citron et le vert de blettes ciselé. Dans un cul de poule, mélanger le contenu de la poêle aux pieds de cochons et au lard avant de garnir les artichauts de cette farce.
- Poêler les artichauts côté farce et les mettre de côté.
- Pour l’appareil à flan, blanchir le persil et les pousses d’épinards pendant 30 secondes et les refroidir en glace. Mixer, passer au chinois et déposer cette préparation dans un cul de poule.
- Ajouter les jaunes d’œufs, la crème, le sel, une pincée de piment d’Espelette et les œufs entiers. Remixer pour obtenir un appareil à flan vert et bien lisse.
- Dans une assiette creuse, déposer les artichauts farcis et recouvrir à hauteur avec l’appareil à flan.
- Cuire vapeur sous film entre 10 à 12 minutes à 90°C.
- Servir décoré d’une lamelle de poivron confit et de quelques pluches de persil frit et déposer en finition un jaune d’œuf entier.
