La capsaïcine augmente la sensation de satiété et le métabolisme basal, ce qui permet de réduire l’apport alimentaire, un atout pour les personnes surveillant leur poids. Ce composé a été reconnu par la médecine pour différentes propriétés: antibactériennes, antiseptiques, diurétiques, sudorifiques, digestive, anti-convulsives. Aujourd’hui, la capsaïcine et autres flavonoïdes sont largement étudiés pour leurs potentielles propriétés anti-cancer, sur les maladies cardiovasculaires.
Piments Rouge
Le terme piment désigne à la fois la plante – un petit arbrisseau – le fruit qu’elle produit et l’épice qui en est tirée. Toutes les variétés de piments ont en commun leur piquant qui est du à une molécule, la capsaïne.
Bien choisir :
Examinez-le et pressez-le légèrement. Il ne doit pas être creux, mais ne doit pas être dur non plus.
Conservation :
Les piments frais se conservent une semaine dans un sac plastique au réfrigérateur. Vous pouvez aussi les congeler ou les conserver dans de l’huile ou du vinaigre.
Beignets de piments farcis à la viande
Les Ingrédients
Pour 2 personnes :
- 2 très gros piments
- 400 g de viande haché finement
- 1/2 oignon
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 125 g de farine
- 1 sachet de levure
- 50 g de fromage râpé
- 1 jaune d’œuf
- 1 tranche de pain de mie
- 5 olives vertes dénoyautées
- 100 g de marrons au naturel
- sel
- poivre
La Préparation
1.Laver les piments et les égoutter.
2.Faire une entaille dans le sens de la longueur et ouvrir le piment.
3.Mélanger la viande hachée avec la moitié de l’oignon émincé, le fromage râpé, la sauce de soja, les olives vertes, le pain de mie, le jaune d’œuf.
4.Saler légèrement et poivrer.
5.Dans un bol, mélanger la farine, la levure, le sel et le poivre, additionner le tout de 10 cl d’eau en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte à beignet.
6.Réalisation des piments farcis :
7.Mettre à chauffer un bain d’huile, puis garnir tous les piments de farce. Les tremper dans la pâte à beignet et les mettre à frire dans un bain d’huile bien chaud.
8.Laisser cuire jusqu’à ce que les piments aient une belle coloration dorée.
9.Les mettre à égoutter quelques minutes sur du papier absorbant et servir.
10.Pour l’accompagnement, cuire les marrons 10 min au four à 190°C (thermostat 6-7).
Purée de piment pour assaisonnement
Les Ingrédients
Pour 1 pot :
- 4 piments ronds des Antilles
- 6 piments oiseaux des Antilles
- 6 piments oiseaux du Brésil
- 4 gousses d’ail
- 2 gros oignons
- 1 cube de bouillon
- huile d’olive
La Préparation
- Ôter les queues des piments (attention aux doigts, ils sont forts).
- Prendre un mixeur, ajouter les oignons coupés en deux, les gousses d’ails, les piments et le cube de bouillon.
- Mixer selon votre goût, cela peut-être en petits morceaux ou en purée.
- Une fois que tout est mixé, le mettre dans un bocal possédant un couvercle (pot de confiture), recouvrir le piment d’une fine couche d’huile d’olive.
- Au fur et à mesure que le piment diminue ajouter de l’huile si nécessaire.
