La composition nutritionnelle du petit pois est originale, elle ne ressemble ni à celle d’un légume vert ni à celle d’un légume sec. Il est particulièrement bien pourvu en fibres, en protéines et en vitamines B. C’est un aliment très complet.
Petits pois
Légume printanier par excellence, le petit pois frais sait se faire désirer. Traditionnellement consommé sec, il a vu les techniques de production évoluer et se décline aujourd’hui en d’innombrables variétés aux qualités diverses.
Bien choisir :
Dans sa cosse, et pas autrement: le petit pois frais ne peut pas être vendu hors de sa housse protectrice. Vert tendre, bien renflée, ferme et transpirant d’humidité, c’est un gage de fraîcheur. Si la cosse a commencé à jaunir, les petits pois sont déjà trop avancés et ils risquent d’être farineux.
Conservation :
Non écossés, 48 heures dans le bac à légumes du réfrigérateur. Dès qu’ils sont écossés, ils deviennent encore plus fragiles.
Velouté de petit pois et crostini au fromage
Les Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 400 g de petits pois écossés (soit environ 1 kg non écossés)
- 1 carotte
- 1 oignon nouveau
- 1 litre d’eau
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- ½ cube de bouillon de volaille
- 12 petits croûtons nature
- 2 c crèmes de gruyère
La Préparation
- Épluché la carotte et l’oignon. Taille-les en petits cubes.
- Demande à un adulte de faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et de faire revenir l’oignon et la carotte.
- Verse ensuite les petits pois, l’eau et plonge le ½ cube de bouillon dans la cocotte. Laisse mitonner à feu moyen environ 15 min.
- Mixe le tout (au mixeur plongeant ou au blender, fais-toi aider par un grand).
- Verse le velouté dans 4 bols.
- Tartine chaque croûton d’un peu de crème de gruyère.
- Dépose-les sur le velouté avant de servir.
Crème de petit pois à la menthe, gressins de courgette
Les Ingrédients
- 300 g de petits pois écossés (ou 600 g non écossés)
- 1 petit oignon
- 1 branche de menthe
- 1 pincée de gros sel
- 1,5 l d’eau
- 1 courgette.
La Préparation
- Dans une casserole, verse l’eau, le gros sel et le petit oignon pelé, juste coupé en deux ou en quatre. Porte l’eau à ébullition puis verse les petits pois écossés. Laisse-les cuire 15 min.
- Égoutté les dans une passoire. Verse-les dans le bol du mixer avec les feuilles de menthe. Mixe les petits pois en purée jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse. Laisse refroidir.
- Lave la courgette puis pèle la, une côte sur deux, à l’économe ou au rasoir à légumes. Coupe ensuite la courgette en 3 ou 4 tronçons que tu vas retailler en bâtonnets.
- Déguste la crème de petits pois à la menthe en trempant dedans les bâtonnets de courgette.
