Avec seulement 50 kcal pour une portion de 200 grammes, le chou-fleur se classe parmi les légumes les moins caloriques ! Par ailleurs, il est bien pourvu en vitamines B et C ainsi qu’en fibres. C’est un aliment dont il serait dommage de se priver !
Chou Fleur
Chou-fleur à la béchamel, crème de chou-fleur, salade de chou-fleur vinaigrette: un trio de spécialités qui charment les papilles et font découvrir le chou-fleur sous son meilleur profil. Mais ce légume dont on ne consomme que l’inflorescence possède plusieurs visages. Il se déguste cru ou cuit, en sauce ou sauté à la poêle, seul ou accompagné d’autres légumes. Sur les étals français, on trouve du chou-fleur toute l’année.
Bien choisir :
Le chou-fleur s’achète bien frais, avec ou sans ses feuilles. Les fleurettes doivent être bien serrées, blanches et sans tâches. Si le chou-fleur est vendu avec ses feuilles, celles-ci doivent être de couleur vert pâle et non flétries.
Conservation :
Le chou-fleur se garde deux ou trois jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Mais il se conservera encore mieux lavé, divisé en petits bouquets et placé dans une boîte hermétique.
Bouquets de chou-fleur sauce mascarpone à l’orange
Les Ingrédients
Pour 4 personnes :
- ¼ de chou-fleur
- 2 c à s de mascarpone
- 1 pincée de sel
- 1 orange.
La Préparation
- Sépare au couteau le chou-fleur en petits bouquets de la taille d’une bouchée.
- Lave bien l’orange puis râpe sa peau pour récupérer le zeste (petite peau très fine, très parfumée, en surface de l’écorce).
- Presse une demi-orange pour la sauce (presse l’autre moitié pour toi !).
- Dans un bol mélange le mascarpone, le jus d’orange et les zestes. Sale puis mélange bien.
- Pique chaque petit bouquet sur un pic en bois.
- Pour déguster, trempe chaque bouchée de chou-fleur -dans la sauce à l’orange.
Nems croustillants au chou-fleur
Les Ingrédients
- 500 g de chou-fleur cuit
- 1 pincée de sel
- 1 paquet de feuilles de brick
- 80 g de parmesan râpé
- 1 c à s d’huile d’olive
La Préparation
- Dans un grand bol, verse le chou-fleur cuit et écrase-le à la fourchette.
- Ajoute le parmesan râpé.
- Mélange bien.
- Découpe les feuilles de brick en deux par le milieu.
- Dépose un peu de purée de chou-fleur au parmesan en long au centre de cette demi-feuille. Roule la feuille de façon à obtenir un rouleau bien fermé. Fabrique des nems jusqu’à épuisement de tes ingrédients.
- Range les nems dans un plat à gratin.
- Badigeonne-les au pinceau d’un peu d’huile d’olive et laisse-les dorer au four environ 5 à 8 min (à 200°).
