Laissez l’oignon vous faire du bien ! Riche en vitamines A, B et surtout C, il regorge de minéraux et d’oligo-éléments. Un véritable concentré de vitalité !
Comme ses cousins l’ail et l’échalote, l’oignon renferme des substances souffrées, à l’origine de sa saveur si caractéristique, des larmes qu’il fait couler lorsqu’on l’épluche…mais aussi de ses bienfaits physiologiques !
Oignon Jaune
On ne présente plus l’oignon ! Cru, il dégage un arôme puissant et des saveurs marquées que la cuisson adoucit. S’invitant dans un nombre impressionnant de préparations, il se prête avec autant de réussite aux plats les plus rustiques.
Bien choisir :
L’oignon sec se choisit ferme, avec ses couches de peau brillantes et sans tâches. Le bulbe doit être bien sec. Ouvrez grand les yeux : des moucherons qui se promènent sur la tunique sont également signes de putréfaction. Des petits germes commencent à percer ? Passez votre chemin.
Conservation :
L’oignon doit être conservé dans un endroit sec et, surtout, à l’abri de la lumière (sous peine de germer). Dans ces conditions, il gardera ses qualités gustatives et nutritionnelles pendant un mois ou deux.
Chutney d’oignons
Les Ingrédients
Pour 8 personnes :
- 3 oignons jaunes ou doux
- 1 gousse d’ail
- 1 pincée de gingembre en poudre
- 1 pincée de coriandre en poudre
- 1 pincée de curry
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre
- 3 cuillerées à soupe de miel (environ 100 g)
La Préparation
- Émincez les oignons.
- Faites dorer les oignons et l’ail dans une casserole avec l’huile d’olive.
- Ajoutez le miel pour les caraméliser.
- Une fois le mélange bien coloré, ajoutez le gingembre, la coriandre, le curry et le sel.
- Versez de l’eau à hauteur du mélange et laissez cuire à feu très doux pendant une vingtaine de minutes en remuant de temps à autre.
- Laissez refroidir.
- Vous pouvez servir le chutney d’oignons en accompagnement d’une viande grillée ou d’une volaille rôtie. Il s’assortit aussi très bien avec le foie gras, frais ou mi cuit.
Soupe à l’oignon
Les Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 5 gros oignons
- 20 g beurre
- 1 cuillerée à soupe de farine
- 1 l de bouillon de volaille
- Croûtons (ou pain grillé)
- 80 g de gruyère râpé
La Préparation
- Émincez les oignons.
- Faites-les suer (rendre leur eau sans les dorer) avec un peu de beurre dans une grande casserole ou en cocotte.
- Ajoutez une cuillerée de farine, puis faire cuire encore quelques min en remuant.
- Arrosez avec le bouillon de volaille.
- Laissez cuire le tout environ 20 min.
- Servez brûlant et recouvrez chaque portion de croûtons et de gruyère râpé.
