Les propriétés bénéfiques de l’ail sont connues de longue date. Crue en condiment ou cuite en accompagnement, la petite gousse s’intègre parfaitement à un régime sans sel, grâce à son faible taux en sodium.
Ail Blanc
Une tête contient 10 à 12 gousses. Une fois épluchée, la gousse révèle une chair légèrement brillante et très parfumée. L’ail relève à merveille: les poêlées de légumes (tomates, aubergines, courgettes, etc.), les pâtes, la salade, les vinaigrettes et les sauces, les soupes, etc…
Bien choisir :
Il est très facile de sélectionner de l’ail : examinez la tête d’ail : elle doit être bien renflée, pressez-la délicatement entre vos doigts. Vous pourrez ainsi juger de la fermeté des gousses, si des petits germes verts dépassent de la gousse, passez votre chemin : l’ail n’est plus frais.
Conservation :
L’ail est un condiment rustique qui peut se conserver de 6 mois à 1 an s’il est entreposé dans les bonnes conditions, c’est-à-dire : au sec et à l’abri de la lumière, à température ambiante.
Velouté d’ail
Les Ingrédients
Pour 4 à 5 personnes :
- Les gousses de 2 têtes d’ail
- 300 g de pommes de terre (type charlotte ou bintje)
- 2 oignons
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- ½ litre de lait entier
- ½ litre d’eau
- Sel
- Poivre noir du moulin
La Préparation
- Avant de préparer ce potage, mettre les gousses d’ail à tremper dans un bol d’eau tiède pendant 5 à 10 mn ; ceci afin de les éplucher ensuite plus facilement.
- Après cette période de trempage, éplucher puis retirer les germes des gousses d’ail. Détailler ensuite chaque gousse d’ail en petits morceaux. Réserver quelques petits morceaux d’ail séparément, pour la décoration finale.
- Éplucher puis émincer les oignons. Réserver.
- Peler puis laver à l’eau froide les pommes de terre avant d’en détailler la chair en petits morceaux. Réserver.
- Faire ensuite revenir l’ail pendant quelques minutes dans une grande cocotte avec l’huile d’olive chauffée à feu doux.
- Bien remuer, puis ajouter les oignons émincés ; faire cuire ceux-ci avec l’ail en mélangeant bien pendant 3 à 4 mn ; toujours à feu doux.
- Incorporer ensuite les morceaux de pommes de terre, bien mélanger pendant 1 à 2 mn, puis ajouter le lait et l’eau.
- Saler, puis laisser mijoter la préparation à feu doux pendant 15 à 20 mn ; jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien cuites.
- Pendant ce temps, griller à sec dans une poêle antiadhésive bien chaude les petits morceaux d’ail que vous avez réservé séparément, pour la décoration finale.
- En fin de cuisson, retirer la cocotte du feu puis mixer le contenu à l’aide du mixeur vertical.
- Ajuster l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre moulu, si nécessaire.
Pommes de terre nouvelles poêlées à l’ail et au romarin
Les Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 700 g de pommes de terre nouvelles, pas trop grosses (nettoyées, non pelées et coupées en deux dans le sens de la longueur)
- Huile d’olive
- 25 g de beurre doux
- 1 gousse d’ail, épluchée et émincée
- 1 ou 2 brins de romarin frais
- Sel fin
- Poivre noir du moulin
La Préparation
- Disposer le beurre avec un bon filet d’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive.
- Faire chauffer à feu moyen et mélanger jusqu’à la fonte complète du beurre dans l’huile.
- Y ajouter l’ail émincé, les demi-pommes de terre et le romarin.
- Saler et poivrer puis bien mélanger tous les ingrédients.
- Couvrir ensuite partiellement la poêle et laisser cuire 20 à 25 mn ; jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées à l’extérieur et tendres et fondantes à cœur.
- Remuer régulièrement en cours de cuisson.
- En fin de cuisson, retirer le (ou les) brin(s) de romarin de la poêle, ajuster l’assaisonnement (si nécessaire) et servir bien chaud aussitôt, en accompagnement.
