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Poireau

Le poireau se retrouve toute l’année sur les étals des marchés. Légume résistant, il entre dans la composition de nombreux plats grâce à son parfum si particulier et à sa saveur aillée. Originaire du Moyen-Orient, il a traversé les siècles pour être aujourd’hui le neuvième légume le plus consommé par les Français.

Le poireau est disponible tout au long de l’année. Cependant, son cœur de saison se situe entre septembre et avril.

 

Bien choisir :
  • Le feuillage doit être de couleur soutenue, signe de fraîcheur. Les feuilles doivent également être bien dressées et fermes, sans flétrissures.
  • Observez la racine, elle doit avoir une forme renflée.
  • La taille ne laisse pas forcément présager de la tendresse : les poireaux assez gros sont aussi tendres que les fins.
Conservation :

Le poireau se garde jusqu’à cinq jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Veillez à couper le haut de leurs feuilles auparavant.

Catégorie :

Peu calorique, le poireau possède de nombreux atouts nutritionnels. Il constitue une bonne source de fibres et renferme vitamines et minéraux.

Le poireau favorise le transit par sa richesse en fibres (2,27 g par 100 g). Il contient des composés soufrés protecteurs. De plus, les mucilages contenus dans son suc ont des vertus adoucissantes.

Mini-tartelettes poireau-parmesan

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Les Ingrédients

Pour 4 personnes:

  • 2 poireaux
  • 60 g de parmesan râpé (1 sachet)
  • 20 g de beurre
  • ½ verre d’eau
  • 12 fonds de tartelette précuits (ou mini vol-au-vent)

La Préparation

  1. Ouvrir les poireaux en 4 dans la longueur en partant du bulbe (partie blanche). Les rincer sous l’eau en les « ébouriffant ».
  2. Les émincer finement.
  3. Dans une casserole, mettre à fondre le beurre et verser les poireaux. Les faire « fondre » à feu doux en remuant de temps en temps. Ajouter un demi-verre d’eau et laisser mitonner environ 15 min.
  4. Verser le parmesan et mélanger.
  5. Garnir les mini-tartelettes de ce mélange.

Fondue de poireaux – un basique à customiser

Les Ingrédients

Pour 4 personnes:

  • 3 poireaux
  • 1 pincée de sel
  • 1 verre d’eau
  • 20 g de beurre

La Préparation

  1. Couper les racines et la partie supérieure des feuilles vertes des poireaux. Les fendre en quatre dans la longueur en partant de la moitié du blanc (en coupant du blanc vers le vert). « Ébouriffer » les feuilles de poireau sous un bon filet d’eau. Les couper en fines rondelles.
  2. Dans une casserole, déposer le beurre, verser l’eau puis les poireaux découpés.
  3. Mettre en cuisson pour 15 à 20 minutes en remuant régulièrement. Saler.
  4. La fondue de poireau est un basique pour réaliser selon le goût : une quiche au poireau, des œufs cocotte, des tartines grillées (ajouter des pétales de parmesan), un risotto, des pâtes au poireau, un accompagnement épicé d’une pointe de curry pour un poisson grillé…

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