Mais

L’épi de maïs  est devenue la première céréale mondiale devant le riz et le blé. C’est une plante herbacée qui possède une tige de taille variable sur laquelle poussent des feuilles et des fleurs groupées en épis qui, à maturité, deviennent des grains.


Bien choisir :

Il faut choisir de beaux épis, d’un jaune lumineux et non flétri à la pointe.


Conservation :

Ils se conservent quelques jours dans le bac de votre réfrigérateur ou se congèlent, après avoir été blanchis à l’eau bouillante.

Catégorie :

Source de protéines, de lipides et de fibres, la maïs est un aliment nourrissant et très digeste. Antioxydant, le maïs permet de prévenir les dommages causés par les radicaux libres sur l’organisme. L’huile de maïs, en outre, est recommandée pour sa richesse en antioxydants. Très riche en potassium, la maïs est diurétique et permet d’augmenter considérablement le volume des urines. Il est précieux en cas de calculs de la vessie, de goutte, de coliques néphrétiques, de cystites et d’affections inflammatoires aiguës ou chroniques de la vessie.

Galettes de maïs

Recette Galettes de maïs

Les Ingrédients

pour 4 personnes :

  • 300 g de maïs en conserve
  • 2 œufs
  • 50 g de gruyère
  • 1 dl de crème
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette

La Préparation

1.Fouetter les œufs, la crème, une pincée de sel, du poivre, de l’aromate dans un récipient.

2.Ajouter le maïs égoutté, la ciboulette, le fromage.

3.Verser dans un plat à gratin beurré.

5.Enfourner à 220°C pendant 20 min.

Crêpes au maïs

Recette Crêpes au maïs

 

Les Ingrédients

pour 4 personnes :

  • 2 œufs
  • 125 g de farine
  • 1/2 sachet de levure
  • 50 g de beurre
  • 1 boîte de maïs en grain (425 ml)
  • du lait à volonté
  • sel et poivre selon les goûts
  • facultatif: petits morceaux de lardons, persil, petits dés de poivrons… pour donner de la couleur
  • huile ou beurre pour la cuisson.

La Préparation

1.Faire fondre le beurre.

2.Mélanger la farine, la levure, les œufs et le beurre.

3.Ajouter du lait jusqu’à obtenir une pâte à crêpes un peu épaisse: on doit pouvoir la verser avec une louche et elle doit s’étendre un peu dans la poêle mais pas trop.

4.Il faut que cela puisse rester un peu en épaisseur.

5.Ajouter le mais égoutté, du sel, du poivre, et les « options » éventuelles si vous voulez mettre de la couleur.

6.Graisser une poêle.

7.Dans la poêle chaude, faire des petits tas de pâte bien séparés (environ 8 cm de diamètre pour que ce soit facile à retourner).
(J’en fait 4 ou 5 en même temps dans ma poêle).

8.Une fois dorées, retourner les crêpes. Les mettre de côté dans un plat à four et recommencer jusqu’à épuisement de la pâte.

9.Servir de suite ou réchauffées au four, accompagnées d’une salade verte.