Faites une place de choix à l’endive dans votre alimentation ! Son apport minéral est très diversifié et elle présente une concentration élevée en oligo-éléments. Peu calorique, elle est également riche en fibres. L’endive contient 94 % d’eau, elle contribue donc activement à la couverture de vos besoins quotidiens. Concrètement, une portion d’endives (200 g) vous apporte l’équivalent d’un verre d’eau moyen (185 ml) !
Endive
L’endive est un légume-feuille, c’est-à-dire une plante dont on consomme les feuilles. Elle est appelée chicon en Belgique ou dans le nord de la France. Elle se consomme cuite ou en salade. On peut en faire des gratins (au four) ou la braiser (généralement dans du beurre). C’est alors un très bon accompagnement pour les viandes. Il faut surtout bien veiller à ce qu’elle soit à l’abri de la lumière, sinon elle devient amère.
Bien choisir :
Choisissez des endives fermes, les feuilles bien serrées, blanches et légèrement ourlées de jaune. La base doit être la plus blanche possible.
Conservation :
Conservez vos chicons 6 jours dans le bac à légume du réfrigérateur, en les enveloppant dans du papier absorbant. Tenez-les éloignés de la lumière ! Elle les fait verdir et gagner en amertume.
Salade d’endives
Les Ingrédients
Pour 8 personnes:
- 5 endives
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre
- 1 cuillerée à soupe de moutarde
- 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
La Préparation
- Dans un saladier, préparer la vinaigrette (le sel, le poivre, le vinaigre, la moutarde puis l’huile).
- Couper les endives en petits tronçons et les effeuiller.
- Assaisonner la salade
Les Ingrédients
Pour 4 personnes:
- 2 endives
- 1 carotte
- 2 petits suisses
- 1 demi-orange
- 10 brins de ciboulette
- 1 pincée de sel.
La Préparation
- Retire les premières feuilles des endives puis les effeuille-les.
- Lave puis pèle les carottes. Râpe-les.
- Dans un petit saladier, dépose les deux petits suisses. Sale.
- Presse la demi-orange et verse le jus sur les petits suisses.
- Cisèle finement la ciboulette Ajoute les carottes et la ciboulette. Mélange bien.
- Dépose sur chaque feuille d’endive une cuillerée de ce mélange. C’est prêt !
