Navet

Cette racine gorgée d’eau n’est pas aussi fade que sa réputation le laisse entendre. Au contraire, son goût caractéristique donne une touche indispensable à de nombreuses spécialités régionales comme à des plats très raffinés. Ce légume est l’ingrédient phare des potages et autres potées.


Bien choisir :

D’un coup d’œil, constatez le blanc pur du navet et la vivacité du rose. Surtout, pas de taches brunes, ni de flétrissures, ni de blessures. Au nez, le navet doit dégager une odeur légère, jamais forte ou piquante. Évitez les gros navets, ils sont souvent durs et creux.


Conservation :

Emballez-le dans un sachet perforé. Gardez-le 3 ou 4 jours dans le bas du réfrigérateur, mais n’attendez pas qu’il se déshydrate et ramollisse.

Catégorie :

Il a une forte teneur en minéraux et en fibres, contient de la vitamine C et est peu calorique.

Petits navets glacés

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Les Ingrédients

Pour 4 personnes:

  • 800 g de petits navets
  • 1 noix de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 2 c à c de sucre semoule
  • De l’eau

La Préparation

  1. Éplucher les navets, les laver.
  2. Faire fondre le beurre dans une casserole. Déposer les navets, ajouter le sucre, le sel et  couvrir d’eau à hauteur.
  3. Découper un disque de papier cuisson du diamètre de la casserole. Trouer légèrement le  disque au milieu et le déposer sur les navets. La feuille de papier cuisson doit être en contact avec les navets et l’eau.
  4. Cuire à petite ébullition pendant 30 à 40 min, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide et que les navets soient tendres. Les navets sont alors cuits « à blanc ».
  5. Pour les faire dorer, prolonger la cuisson en surveillant qu’ils ne caramélisent pas trop. Les navets sont ainsi cuits « à brun ».

Carpaccio de navets au sésame

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Les Ingrédients

Pour 4 personnes:

  • 4 petits navets
  • 1 c à s de graines de sésame doré
  • 2 c à s d’huile de sésame
  • 2 c à s de sauce de soja.

La Préparation

  1. Peler les navets et les tailler en très fine rondelles (idéalement à la mandoline). Les répartir sur un grand plat de service.
  2. Dans un bol, mélanger la sauce de soja et l’huile de sésame.
  3. Arroser le carpaccio de navets de cette sauce.
  4. Parsemer de graines de sésame.