Elle est aussi agréable à déguster crue et râpée, que cuite, en plat de légumes ou dans un potage. Une portion de 100 grammes de carottes râpées couvre 200% des besoins quotidiens en bêtacarotène ! La carotte contient également des fibres, douces et bien tolérées (2,7 g/100 g).
Carotte
Grâce aux différentes variétés cultivées, on peut trouver des carottes fraîches tout au long de l’année. La carotte est très intéressante car en plus d’être délicieuse, elle est riche en béta-carotène, en pro-vitame A, en minéraux et pauvre en calories. La carotte est aujourd’hui le deuxième légume le plus consommé en France, juste derrière la tomate.
Bien choisir :
La fraîcheur des carottes se reconnaît à leur couleur intense et leur brillance.
Conservation :
Vous pouvez la stocker une bonne semaine dans le bac à légumes de votre réfrigérateur ou la congeler après l’avoir très légèrement épluchée, rincée puis blanchie quelques minutes dans l’eau bouillante.
Cappuccino de carotte au citron et chantilly
Les Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 4 carottes
- 1 citron
- 2 c à s de sucre en poudre
- ½ litre d’eau
- 1 bombe de chantilly
La préparation
- Mets à chauffer l’eau avec le sucre.
- Pèle puis lave les carottes. Coupe-les ensuite en rondelles.
- Rince le citron sous l’eau et sèche-le. A l’aide d’une râpe manuelle ou d’un zester, râpe la surface du citron pour en prélever les zestes (petite peau jaune très fine et très parfumée).
- Verse les zestes dans l’eau sucrée avec les rondelles de carotte. Laisse cuire 30 min. Au besoin, fais-toi aider d’un adulte pour mixer la préparation au mixeur plongeant (directement dans la casserole) ou dans un blender.
- Laisse refroidir la préparation. Verse le cappuccino dans des verrines et dépose dans chacun d’entre elles un nuage de chantilly.
Croquettes de purée de carotte
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Les Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 400 g de purée de carotte (bien compacte)
- 200 g de purée de pomme de terre
- 1 botte de ciboulette
- 1 œuf
- 60 g de farine (dont 20 pour fariner les croquettes)
- 2 c à s d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
La préparation
- Dans un saladier, mélanger les deux purées, l’œuf, 55 g de farine et la ciboulette ciselée.Saler, poivrer.
- Verser le reste de farine dans une assiette creuse.
- Modeler des croquettes à votre guise (en bouchées, en galettes portion, etc.) puis les fariner (les tamponner sur toutes les faces dans la farine).
- Les faire dorer à la poêle sur les deux face dans un fond d’huile d’olive.
- Servir avec une bonne salade verte assaisonnée selon le goût à l’huile de noisette, de noix, etc.
