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Haricot Vert

Sa pauvreté en calories et ses effets rassasiants font du haricot vert un allié santé et minceur. Ce légume dont on consomme aussi bien la gousse que les graines (à l’inverse des haricots à écosser), est un ingrédient phare de la cuisine française. Cuit à la vapeur ou à l’eau, le haricot vert séduit par sa simplicité. Un soupçon d’ail ou d’herbes aromatiques suffit à rehausser sa délicate saveur.

Bien choisir :

Regardez et touchez ! Le haricot doit avoir une belle apparence pour retenir votre attention. Cherchez un produit sans tâches avec une couleur uniforme. Le haricot doit être fin, long et ferme. Plus il est gros, plus vous risquez de trouver des fils. Un haricot frais doit se rompre immédiatement si vous le pliez. Vous verrez alors une goutte d’eau perler à l’endroit où vous avez cassé la gousse.

Conservation :

Dans le bac à légumes du réfrigérateur. En les humidifiant légèrement, vous pourrez les garder plus longtemps. S’ils sont bien frais, les haricots peuvent être conservés, sans soucis, pendant 3 ou 4 jours.

Catégorie :

Allié incontournable de votre confort alimentaire, le haricot a un fort pouvoir de satiété. Il vous apporte en plus fibres, vitamines et oligoéléments.

Wok de haricots verts et agneau aux noisettes

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Les Ingrédients

Pour 4 personnes:

  •  400 g de haricots verts
  •  1 poivron rouge
  •  1 oignon cébette (ou à défaut, 1 petit oignon nouveau avec ses fanes)
  •  600 g de gigot d’agneau
  •  30 g de noisettes entières
  •  2 c à s de sauce soja
  •  Quelques graines de sésame blanc
  •  3 c à s d’huile d’olive
  • Quelques brins de coriandre fraîche

La Préparation

  1. Équeuter et rincer les haricots verts. Les plonger dans un volume d’eau bouillante salée pendant 12 à 15  min. Les passer sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Réserver.
  2. Laver, épépiner et couper le poivron en fines lanières puis en petits dés.
  3. Éplucher, laver et couper l’oignon cébette en fines rondelles.
  4. Concasser grossièrement les noisettes.
  5. Tailler l’agneau en fines lamelles.
  6. Dans un wok, faire chauffer l’huile et faire cuire les poivrons et l’oignon pendant 8 à 10  min. Réserver. Faire sauter la viande quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée.  Ajouter les haricots verts et prolonger la cuisson pendant 6 min environ. Arroser de sauce soja et parsemer de noisettes concassées.
  7. Parsemer de graines de sésame et parfumer de coriandre (ou de menthe) ciselée juste avant de servir.

Clafoutis de haricots verts

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Les Ingrédients

Pour 4 personnes:

  • 200 g de haricots verts
  • 140 g de fromage blanc
  • 30 g de maïzena
  • ½ sachet de levure
  • 2 œufs
  • 10 cl de lait entier
  • 1 pincée de noix de muscade
  • Sel et poivre du moulin

La Préparation

  1. Équeuter et rincer les haricots verts. Les plonger dans un volume d’eau bouillante salée pendant 12 à 15  min. Les passer sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Réserver.
  2. Préchauffer le four à 180°C (th.6).
  3. Dans un saladier, battre ensemble les œufs et le lait. Ajouter la levure, la maïzena et le fromage blanc. Parfumer d’un peu de noix de muscade râpée (ou en poudre). Saler, poivrer. Fouetter jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
  4. Dans 4 ramequins légèrement  graissés, répartir les haricots verts . Verser l’appareil à clafoutis. Enfourner pendant 20 à 25 min jusqu’à ce que les clafoutis soient bien dorés, en surveillant la cuisson.
  5. Servir les clafoutis bien chauds accompagnés d’une salade de saison (mesclun, romaine, etc).

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