La capsaïcine augmente la sensation de satiété et le métabolisme basal, ce qui permet de réduire l’apport alimentaire, un atout pour les personnes surveillant leur poids. Ce composé a été reconnu par la médecine pour différentes propriétés: antibactériennes, antiseptiques, diurétiques, sudorifiques, digestive, anti-convulsives. Aujourd’hui, la capsaïcine et autres flavonoïdes sont largement étudiés pour leurs potentielles propriétés anti-cancer, sur les maladies cardiovasculaires.

Les Ingrédients

(pour 6 personnes) :

• 140 g de thon au naturel (2 boites)
• 1 oignon
• 3 cuillères à soupe de crème fraiche
• 1 citron
• sel
• poivre
• 1  piment vert
• 115 g de champignons (1 petite boîte)
• 2 œufs
• 50 g de fromage râpé
• 1 pâte brisé

La Préparation

1.Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7-8).

2.Émincer l’oignon et faites le revenir dans un peu de d’huile

3.Une fois l’oignon doré, ajouter les boites de thon (égouttées).

4.Laisser mijoter 1 à 2 minutes

5.Ajouter la boite de champignons égouttés. Laisser mijoter 1 à 2 minutes. L’idéal étant de gouter !

6.Lorsque la préparation commence à prendre, ajouter 2 à 3 cuillères à soupe de crème fraiche.

7.Laisser encore mijoter et ajouter un œuf.

8.Mélanger bien le tout de manière à avoir une farce pas trop liquide.

9.Saler (éventuellement), poivrer, ajouter un peu de citron et mettre un bout de piment (éventuellement aussi, auquel cas, penser à le retirer).

10.Laisser mijoter encore quelques secondes et goûter ! C’est toujours la meilleure façon pour savoir ce qu’il manque !

11.Une fois la farce cuite, déposez-la sur le diamètre de la pâte puis parsemer de fromage râpé.

12.Fermer la pâte en pliant gauche, droite, haut bas. Vous avez ainsi votre chausson.

13.Badigeonner d’un jaune d’œuf et faire quelques incisions au couteau sur la largeur du chausson pour donner un côté « pro ».

14.Enfourner au four à 220°C (thermostat 7-8). Une fois le chausson doré, il est prêt..

Daurade au piment d’Espelette, fondue de tomates

Les Ingrédients

(pour 2 personnes) :

• une  daurade royale moyenne (ou 2 petites) vidée mais non écaillée
• 6 tomates mûres mais encore fermes ou une boîte de chair de tomates de très bonne qualité (Provence, Espagne, Italie)
• 1 piment vert
• sel
• un petit oignon
• 5 à 6 cuillères d’huile d’olive
• une pincée de sucre en poudre
• une pincée de thym frais

La Préparation

1.Commencer par préparer la fondue de tomates : ébouillanter les tomates 1 mn pour pouvoir retirer la peau, les couper en 6, retirer peau et pépins, couper en petits dés.

2.Dans une cocotte ou un poêlon, faire revenir l’oignon émincé dans 2 cuillères d’huile d’olive, sans coloration et ajouter dès qu’il est transparent la pulpe de tomates (ou le contenu de la boîte) du sel, une pincée de sucre en poudre, le thym, une bonne pincée de piment.

3.Faire mijoter à feu très doux jusqu’à la consistance d’une purée (l’eau des tomates doit s’être évaporée).
Bien rincer la daurade à l’eau froide, la sécher avec du papier, et la faire cuire à la poêle dans de l’huile d’olive (à couvert), à feu assez vif d’abord puis moyen pour permettre au poisson de cuire jusqu’à l’arête centrale.

4.Retourner délicatement le poisson au bout de 5 à 6 mn. Compter de 10 à 14 min (selon la taille du/des poisson(s)).

5.La pointe d’un couteau enfoncée dans la chair au niveau de l’arête ne doit pas trouver de résistance.

6.Retirer le peau délicatement et les arêtes latérales (cette opération est facilitée par les écailles, la peau formant alors une sorte de croûte qui se retire très aisément).

7.Présenter les filets arrosés d’un filet d’huile d’olive et parsemés de piment en poudre, à l’assiette, avec une belle quenelle de fondue de tomates.

8.Ne poivrez pas, ce qui couvrirait le parfum du piment, et présenter à part de la fleur de sel et du piment d’Espelette en poudre