Bien pourvu en calcium, le céleri-branche contribue largement à couvrir nos besoins quotidiens. Sa richesse en vitamine C contribue au tonus et à la vitalité. Sa teneur en sodium est assez élevée, n’en abusez pas si vous suivez un régime sans sel strict. Glissez-en quelques dés dans une salade ou croquez dans une branche de céleri au lieu des petits gâteaux, vous bénéficierez ainsi de tous ses atouts nutritionnels! En plus de sa haute teneur en vitamines, le céleri-branche (cru) est riche: en fibres (1,78 g/100 g en moyenne), en calcium (48.4 mg/100 g en moyenne).
Celeri Branche
Plante médicinale avant d’entrer en cuisine. Par petites touches ou en ingrédient vedette, le céleri-branche se prépare et s’accommode avec facilité, tout en vous permettant de faire le plein de vitalité. Contrairement au céleri-rave, il est cultivé pour ses côtes très blanches et aromatiques, croquantes en bouche.
Bien choisir :
Les côtes, ainsi que le feuillage, doivent être d’un beau vert tendre. Vérifiez qu’il n’y ait ni traces, ni meurtrissures, qui pourraient réduire la durée de conservation du légume. Tout comme pour la rhubarbe, vérifiez que les tiges sont bien craquantes en cassant une des côtes.
Conservation :
Après achat, entreposez rapidement votre céleri-branche dans le bas de votre réfrigérateur. Pensez, au préalable, à l’envelopper dans un linge propre et humide. Vous pourrez ainsi conserver vos côtes de céleri entre 4 et 5 jours. Si vous le consommez cru, mieux vaut l’utiliser dans les deux jours qui suivent l’achat, afin rapidement qu’il conserve tout son croquant.
Tartine croquante de céleri branche
Les Ingrédients
Pour 4 personnes:
- 4 branches de céleri
- 1/2 citron
- 2 c. à s. de mascarpone
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 4 tranches de pain
La Préparation
- Laver les branches de céleri puis les peler pour retirer les plus gros « fils » – qui risquent de rendre la dégustation un brin « rustique ».
- Couper les branches en très fins tronçons.
- Ajouter le mascarpone et le jus du citron. Saler, poivrer.
- Répartir sur les tranches de pain fraîchement grillées
Céleri rémoulade aux pommes et aux noisettes
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Les Ingrédients
Pour 4 personnes:
- 1/2 boule de céleri (environ 400 g)
- 2 pommes
- 20 g de noisettes
- Le jus d’1 citron jaune
- 1 ½ c à s de mayonnaise
- 1 ½ c à s de crème fraîche épaisse
- 1 pointe de moutarde forte
- Sel et poivre du moulin
La Préparation
- Dans un bol, mélanger la mayonnaise, la crème fraîche et la moutarde. Assaisonner selon le goût (sel et poivre).
- Peler le céleri et le râper. Arroser de jus de citron pour éviter qu’il noircisse.
- Laver et râper la pomme (ou la couper en petits dés).
- Concasser grossièrement les noisettes.
- Dans un saladier, déposer le céleri râpé, les pommes râpées et les noisettes concassées.
- Verser la sauce et bien mélanger.
- Servir le céleri rémoulade bien frais.
