Chou Atlas (ou Chou Plat)

Le chou atlas est une variété d’origine asiatique assez originale car il est plat ! Ses feuilles sont très fines et très digestes au goût légèrement sucré. Il est non seulement savoureux mais excellent pour la santé car riche en anti-oxydants et en vitamines. Il est très consommé au Japon où on le prépare de multiples manières. La salade « Sengiri« , qui signifie « coupé en mille morceaux » est l’un des plats les plus populaires du pays. N’hésitez pas à le découvrir, vous verrez il est vraiment excellent !


Bien choisir :

Bien fermé et légèrement humide. En main, il doit être lourd et compact.


Conservation :

Il se conserve 1 à 2 semaines dans le bac de votre réfrigérateur enveloppé d’un tissu humide.

Catégorie :

Gorgé de nutriments, de vitamines et minéraux mais aussi de fibres, le chou est un excellent antioxydant.

Encornets farcis au saumon et chou Atlas

Les Ingrédients

  • 4 encornets entiers
  • 2 tranches de saumon
  • 1/4 de chou Atlas
  • 3 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 3 c. à s. de persil frisé ciselé
  • 3 c. à s. d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

La Préparation

Préparation de l’encornet :

1.Découpez l’encornet juste en-dessous des yeux pour dégager les tentacules puis retirer le bec dur.
2.Tirez ensuite doucement sur la tête pour la séparer du corps.
3.Retirez le cartilage (la plume) et le reste des viscères.
4.Pelez le manteau avec le dos d’un couteau.
5.Rincez le tout à l’eau claire puis réservez.

Recette :

6.Plongez les encornets quelques secondes dans l’eau bouillante, égouttez-les puis laissez-les refroidir.
7.Découpez votre chou en petits morceaux et faites-le revenir 10 minutes dans l’huile d’olive.
8.Taillez les tentacules d’encornet et les échalotes en tout petits dés.
9.Ajoutez-les au reste de la préparation et faites revenir quelques minutes.
10.Salez et poivrez si nécessaire.

11.Découpez les tranches de saumon en morceau et les joindre a la préparation
12.Farcissez vos encornets avec cette préparation et fermez-les avec un petit bâtonnet de bois.
13.Faites-les cuire dans une poêle pendant deux minutes de chaque côté avec un trait d’huile d’olive, l’ail haché et le persil ciselé.
14.Servez bien chaud avec un riz safrané et une salade verte.

Soupe au chou blanc

Recette Soupe au chou blanc

Les Ingrédients

(pour 4 personnes) :

  • 1 chou blanc
  • 1 bouillon cube de légume
  • huile d’olive
  • ail en poudre
  • sel et poivre
  • eau

La Préparation

1.Découpez le chou en morceaux (avec un couteau ou dans un robot).

2.Placez le tout dans une casserole, remplissez d’eau jusqu’à environ 5 cm au dessus du niveau du chou.

3.Ajoutez l’huile d’olive, l’ail en poudre, sel et poivre, et plongez-y aussi le bouillon.

4.Faites cuire le tout pendant 1 h, puis mixez pour obtenir une soupe bien « lisse » sans grumeaux.