Riche en fibres et pauvre en calories, elle est très concentrée en minéraux et en vitamines. Très digeste quand elle est cuisinée avec très peu de matières grasses, l’aubergine s’invite dans vos assiettes tout l’été. Pensez à l’intégrer à vos menus hebdomadaires !
Aubergine Violette
L’aubergine est un légume facile à vivre qui se cuisine aisément. Sa chair blanche et moelleuse se marie à un grand nombre de préparations salées. L’aubergine est un des légumes emblématiques des beaux jours et de la cuisine méditerranéenne.
Bien choisir :
Pour choisir une belle aubergine, fiez-vous à son apparence: c’est le meilleur indice pour garantir sa fraîcheur. Pour qu’elle ne contienne pas trop de graines et qu’elle ne soit pas amère, choisissez-la bien ferme, avec une peau lisse et brillante.
Conservation :
L’aubergine se conserve très bien au froid, dans le bac à légumes du réfrigérateur. Elle est ainsi consommable jusqu’à plusieurs jours après achat selon sa fraîcheur.
Bruschetta d’aubergine et tartare de légumes d’été
Les Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 2 petites aubergines
- 2 boules de mozzarella
- 1 poivron rouge
- 2 petites courgettes
- 2 tomates
- 3 oignons nouveaux (avec leurs fanes)
- ½ bouquet de coriandre
- 1 citron
- 2 c. à s d’huile d’olive pour le tartare
- 1 c. à s. d’huile d’olive pour la cuisson des aubergines
- 2 pincées de sel
- 1 pincée de poivre
La Préparation
- Préparer le tartare de légumes : laver puis tailler les courgettes, les oignons et les tomates en petits dés.
- Laver et épépiner le poivron puis le tailler en petits dés.
- Mélanger tous ces légumes dans un saladier et ajouter la coriandre ciselée, 2 c. à s. d’huile d’olive, le jus d’un citron. Saler, poivrer. Mélanger et placer au frais couvert d’un film alimentaire.
- Préparer les bruschettas d’aubergine : laver puis tailler l’aubergine en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur (prendre les 4 plus grandes pour la préparation et garder les parures au frais pour une autre préparation : une ratatouille par exemple).
- Les poêler rapidement de chaque côté dans un fond d’huile d’olive pour bien les colorer.
- Les poser sur une plaque allant au four puis les garnir d’un peu de tartare de légumes. Déposer sur chaque bruschetta une tranche de mozzarella. Saler légèrement le fromage.
- Passer les bruschettas sous le gril du four environ 5 min.
- A la sortie du four, déposer les bruschettas sur assiette (à l’aide d’une pelle à tarte ou autre ustensile large et plat).
Les Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 2 aubergines
- 4 c à s d’huile d’olive
- 1 jus de citron jaune
- 1 gousse d’ail pressée
- 1 c à c de cumin
- sel, poivre du moulin
La Préparation
- Préchauffer le four à 180°C (th.6)
- Laver, couper les aubergines dans le sens de la longueur.
- Quadriller la chair à l’aide d’un couteau en prenant soin de ne pas percer la peau.
- Les déposer sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et les arroser d’huile d’olive.
- Enfourner pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Laisser refroidir et récupérer la chair à l’aide d’une cuillère à soupe.
- Incorporer un filet de jus de citron, l’ail pressé, le cumin moulu. Saler et poivrer et ajouter 1 ou 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive selon le goût.
- Déguster le caviar d’aubergines avec un poisson grillé, des bâtonnets de carotte ou de concombre, des radis ou tout simplement sur du pain frais (toasté ou non).
