Mieux vaut ne pas le cuire excessivement et de ne pas y ajouter trop de matières grasses, il n’en sera que plus digeste. Comme il contient peu de sodium, ce qui permet de le consommer dans le cadre d’un régime pauvre en sel.
Champignon De Paris
Sa petite forme dodue et son goût léger fait du champignon de Paris l’un des champignons les plus cuisinés. Il peut être soit blanc, soit brun-clair, et se déguste toujours après avoir été épluché. Le champignon de Paris finement émincé se savoure cru, à l’apéritif, après avoir été mariné dans du jus de citron (qui l’empêche de noircir), de l’huile d’olive et des fines herbes (ciboulette, thym frais). Les gros champignons de Paris sont parfaits pour les recettes de farcis, cuits au four.
Bien choisir :
De manière générale, choisissez des champignons aux couleurs franches et dépourvus de tâches. Au toucher, ils doivent être lisses, soyeux et surtout non visqueux.
Conservation :
Pour qu’ils conservent saveur et fraîcheur, il est recommandé de consommer les champignons rapidement après leur achat. Vous pouvez néanmoins les garder 3 ou 4 jours au réfrigérateur. Placez-les dans un sac en papier ou stockez-les dans une boîte hermétique pour éviter qu’ils reçoivent des chocs et brunissent.
Salade de pommes de terre et champignons
Les Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 6 pommes de terre cuites
- 300 g de champignons de Paris
- 1 botte de ciboulette
- 1 c à s de vinaigre de cidre
- 2 c à s d’huile de noisette
- Sel et poivre
- ½ citron
La Préparation
- Tailler les pommes de terre en dés ou en rondelles selon le calibre (et le goût des convives).
- Laver, sécher et émincer les champignons. Les citronnée pour éviter qu’ils brunissent.
- Laver, sécher, ciseler la ciboulette.
- Dans un saladier, verser dans l’ordre, le sel, le poivre, le vinaigre puis l’huile.
- Déposer les dés de pomme de terre et les champignons émincés dans le saladier.
- Ajouter la ciboulette ciseler et mélanger avant de servir.
Oignons farcis aux champignons
Les Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 4 gros oignons Pour la farce:
- 200 g de champignons de Paris
- 4 à 5 brins de persil
- 1 gousse d’ail frais
- 2 tranches de pain
- Sel
La Préparation
- Décalottez les oignons : à l’aide d’un petit couteau, enlevez la tunique (la peau) puis coupez un chapeau (au premier tiers de l’oignon, côté tige).
- Pochez-les (cuisez-les en les immergeant complètement) 10 min dans l’eau bouillante salée.
- Rafraîchissez-les en les passant sous un filet d’eau froide puis évidez-les en partie.
Pour la farce : - Hachez les champignons de Paris, le jambon cru, le persil et l’ail frais.
- Dans un bol, battez l’œuf en omelette et versez-y le lait.
- Prenez les tranches de pain, séparez la mie de la croûte et trempez la mie dans le mélange œuf-lait.
- Mélangez cette préparation avec les champignons, le persil et l’ail hachés.
- Garnissez les oignons évidés de la farce ainsi obtenue.
- Enfournez environ 30 min à thermostat 6 (180°).
- Vous pouvez servir les oignons farcis avec une salade de mesclun.
