La forte présence de vitamine C et ses nombreux atouts nutritionnels (polyphénols, acides organiques, fibres) rendent le citron particulièrement bénéfique pour l’équilibre alimentaire à court et long termes. Jaune ou vert, en jus ou en quartiers, associé à d’autres fruits ou à des légumes: le citron est un fruit familier dans la cuisine. Plats traditionnels ou cuisine festive : le citron a le potentiel aromatique pour s’y intégrer, en toute simplicité.
Citron vert
Plein de caractère, le citron vert est un fruit tropical. Festif et convivial, il possède un arôme caractéristique qui dynamise vos plats et cocktails. En prime, ce fruit regorge d’atouts pour votre bien-être.
Bien choisir :
Le citron doit être ferme tout en étant légèrement souple, signe d’un citron bien juteux.
Conservation :
Un citron se garde sept à huit jours à l’air libre dans une corbeille, et une dizaine de jours au frigo dans le bac à légumes (voire un mois pour certains !), où il ne risque pas de se déshydrater. Mais une fois coupé ou cuit, il perd progressivement ses vitamines. Mieux vaut alors le consommer rapidement !
Crème de petits pois à la coriandre et au citron vert
Les Ingrédients
- 1 kg de petits pois non écossés (ou 500 g de petits pois écossés)
- 1 oignon
- 1 c à s d’huile d’olive
- 1,5 l d’eau
- 1 cube de bouillon de légumes
- ½ bouquet de coriandre fraîche
- 1 citron vert
La Préparation
- Écosser les petits pois.
- Ciseler l’oignon. Dans une grande casserole, mettre à suer l’oignon dans un fond d’huile d’olive (sans coloration).
- Ajouter ensuite l’eau et le cube de bouillon de légumes. Laver la coriandre et réserver 2 branches.
- Ciseler grossièrement le reste de la coriandre et la plonger dans le bouillon.
- Porter à ébullition puis verser les petits pois. Laisser cuire 25 min.
- Mixer soigneusement au mixeur plongeant. Laisser refroidir puis placer au frais.
- Laver, sécher puis zester le citron vert (râper la partie verte et très parfumée de l’écorce avec une râpe manuelle ou un zester).
- Servir la crème de petit pois dans des verrines puis parsemer de zestes de citron vert.
Salade de melon au citron vert et magret fumé
Les Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 2 petits melons (ou un gros)
- 1 citron vert
- 2 branches de coriandre
- 1 c à s d’huile d’olive
- 1 plaque de magret fumé tranché (90 ou 100 g).
La Préparation
- Couper les melons en deux pour ôter les graines à la cuillère. Les retailler en gros quartiers pour prélever la chair à la cuillère pour réaliser des « pétales ».
- Zester le citron vert, c’est-à-dire râper (avec une râpe ou un zester) la surface du fruit pour en récupérer la partie verte (très parfumée). Conserver le citron vert au frais, ainsi dégarni de son zeste, il s’abîme plus vite.
- Dans un saladier, déposer les pétales de melon et les assaisonner d’un trait d’huile d’olive, des zestes du citron vert et de coriandre hachée.
- Dégraisser le magret puis le tailler en fines allumettes.
- Mélanger en prenant soin de ne pas casser les lamelles de melon. Servir frais.
