La saveur douce et généreuse de la pulpe de noix de coco provient de sa richesse en acides gras. Riche en énergie, la noix de coco présente également un taux élevé de minéraux (magnésium et fer), de vitamines et d’oligo-éléments. Et comme elle se consomme aussi bien fraîche (eau et pulpe) que séchée dans de nombreuses préparations culinaires, pensez à l’intégrer dans votre alimentation pour profiter de tous ses bienfaits. En plus de sa richesse en acides gras, la noix de coco est riche: en fibres (9 g/100 g en moyenne), en calcium (14 mg/100 g en moyenne).
Noix de coco
La noix de coco s’épanouit sous la chaleur des tropiques. Sa coque brune, très dure, contient une chair dense blanc laiteux, la pulpe, très croquante, ainsi qu’un liquide sucré, l’eau de coco.
Bien choisir :
Choisir une bonne noix de coco n’est pas, à première vue, évident: coque dure, absence d’odeur, elle ne se dévoile pleinement qu’une fois ouverte. Voici quelques conseils pour ne pas vous tromper: secouez la noix de coco près de votre oreille. Vous devez entendre le bruit de l’eau de coco clapoter à l’intérieur. Plus il y en a, plus le fruit sera frais et sa chair goûteuse. Observez bien la noix sous tous les angles. Les yeux (3 petites taches sombres présentes à sa base) doivent être fermes, intacts et exempts de taches de moisissure.
Conservation :
Tant qu’elle n’a pas été ouverte, la noix de coco se conserve parfaitement à l’air ambiant. La pulpe de la noix de coco se garde dans le réfrigérateur. Veillez cependant à ne pas l’y laisser trop longtemps, elle se dessèche rapidement. De même, si vous avez gardé l’eau de coco, utilisez-la rapidement, elle a tendance à fermenter.
Rochers à la noix de coco
Les Ingrédients
Pour 6 personnes :
- 100 g de noix de coco râpée
- 100 g de sucre en poudre
- 10 g de farine
- 1 œuf
La Préparation
1.Préchauffer le four à thermostat 7/8.
2.Mélanger tous les ingrédients dans un saladier.
3.Former des boules de 2 cm de diamètre, puis pincer avec le bout des doigts pour former une pyramide.
4.Placer toutes les pyramides sur une plaque avec de l’aluminium fariné (attention, les rochers gonflent un peu).
5.Laisser cuire 10 minutes et laisser refroidir sur une grille.
Flan onctueux à la noix de coco
Les Ingrédients
(pour 8 personnes)
- 400 ml de lait concentré sucré (1 boîte)
- 400 ml de lait de coco (non sucré, ne pas confondre avec la boisson)
- 4 œufs
- 1 pincée de noix muscade
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à soupe de caramel liquide
La Préparation
1.Prévoir un moule à cake.
2.Préchauffer le four à 180° (thermostat 5/6)
3.Préparer le flan : mélanger le lait concentré et le lait de coco.
4.Ajouter les œufs bien battus.
5.Rajouter le sucre vanillé, la noix muscade et battre encore le tout assez longtemps.
6.Tapisser le fond du moule de caramel liquide.
7.Verser la préparation.
8.Faire cuire au bain-marie au four pendant 30 à 40 mn (vérifier la cuisson avec un couteau).
9.Laisser refroidir, démouler et servir très frais.
