Noix

La France est aujourd’hui l’un des plus grands producteurs européens et se distingue par ses deux AOC qui récompensent deux régions productrices. Sa coque, plus ou moins dure, recouvre un fruit à l’amertume légère et à la texture croquante.


Bien choisir :

Ce n’est pas tant vos yeux, mais vos oreilles qui vont vous permettre de sélectionner les meilleures noix. Pour sélectionner des noix goûteuses aux cerneaux charnus, il vous suffit de les approcher de votre oreille et de les secouer! Éliminez toutes celles dans lesquelles vous entendez le fruit bouger dans sa coquille: cela signifie qu’elle est desséchée.


Conservation :

Le mode de conservation des noix dépend de leur degré de maturité. Conservez les noix fraîches dans le bac à légumes du réfrigérateur et consommez-les rapidement (dans les 24 à 48 h) pour qu’elles conservent toute leur saveur. A contrario, ne stockez pas les noix sèches au frais, elles perdraient tout leur goût !

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La noix est un des fruits phares de l’automne, croquez-la au quotidien! Hautement énergétique, la noix doit être consommée avec modération. Mais vous pouvez en croquer une petite poignée par jour pour bénéficier de ses bienfaits. Riche en acides gras et en magnésium, la noix participe à votre équilibre au quotidien.

Gâteaux aux noix, coulis chocolat praliné

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Les Ingrédients

Pour le gâteaux :

  • 180 g de farine
  • 120 g de beurre ramolli + 10 g pour le moule
  • 140 g de sucre
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 100 g de noix hachées
  • 3 œufs
  • 1 pincée de cannelle
  • 1 pincée de sel

Pour le coulis chocolat-praliné :

  • 120 g de chocolat noir à pâtisserie
  • 40 g de pralin

La Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs (farine, poudre d’amandes, noix hachées) à l’exception du sucre.
  3. Dans un grand saladier, battre ensemble le beurre ramolli et le sucre. Séparer les blancs des jaunes d’œuf. Incorporer les jaunes dans le mélange beurre-sucre. Ajouter les ingrédients secs.
  4. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Bien mélanger puis incorporer les blancs battus en neige à la préparation.
  5. Beurrer un moule à manqué. Y verser la préparation. Au besoin, tapoter le fond du moule plusieurs fois sur le plan de travail pour bien répartir l’appareil (assez sec et compact).
  6. Enfourner pendant 35 min à 180°C.
  7. Peu avant de servir le gâteau, casser le chocolat dans un bol puis le chauffer 1 min, remuer puis chauffer à nouveau 1 min. Remuer encore pour lisser le chocolat puis y verser le pralin. Bien mélanger.
  8. Servir le gâteau accompagné de cette sauce.

Soupe de potimarron aux noix

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Les Ingrédients

  • 1 potimarron
  • 1 gousse d’ail
  • 1 pincée de gros sel
  • 50 g de cerneaux de noix

La Préparation

  1. Tailler le potimarron en gros quartiers.
  2. Retirer les graines et le tailler en dés sans le peler. Les mettre dans une casserole, couverts à hauteur d’eau salée, avec une gousse d’ail juste écrasée.
  3. Laisser cuire environ 20 min (jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres).
  4. Retirer la gousse d’ail. Mixer.
  5. Servir dans des bols ou des assiettes et parsemer de cerneaux de noix concassés. En option : ajouter une cuillerée à soupe de crème ou parsemer de cerfeuil ciselé.