Orange

Présente sur les étals toute l’année et principalement l’hiver, l’orange est l’un des fruits préférés des Français. Son goût sucré légèrement acidulé excite les papilles. Consommée quotidiennement, elle apporte les vitamines nécessaires pour lutter contre le froid et la fatigue. Choisissez une orange en fonction de l’usage que vous lui réservez: agrume à jus ou de table.


Bien choisir :

Prenez-la en main. La chair doit être ferme sous les doigts. Mais ne vous fiez ni à l’épaisseur de la peau ni à sa couleur, qui dépendent du climat sous lequel l’orange a poussé. Un agrume peut ainsi être vert et bien mûr.


Conservation :

L’orange se conserve facilement et assez longtemps. Vous pouvez choisir de la garder à l’air ambiant pendant une semaine, ou bien lui réserver une place dans le bac à légumes du réfrigérateur. Vous pourrez la consommer pendant 10 jours, tout en conservant son hydratation et donc son jus !

Catégorie :

Disponible de longs mois (notamment pendant la saison hivernale), l’orange assure un apport optimal en vitamine C. Un seul fruit permet de couvrir pratiquement l’apport journalier recommandé. Ne vous privez donc pas et faites-en l’alliée de tous les jours, en quartiers ou en jus, pour lutter contre la fatigue ! Sans compter que l’agrume préféré des Français est peu énergétique avec à peine plus de 45 kcal aux 100 g.

Mousse d’oranges façon tiramisu

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Les Ingrédients

Pour 1 siphon de 50 cl soit 16 petites verrines :

  • 1 orange
  • 250 g de mascarpone
  • 80 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 œufs
  • 20 cl de crème liquide
  • 5 cl de Contresceau
  • 5 cl d’eau
  • 8 biscuits à la cuillère

La Préparation

  1. Dans un saladier, battre les jaunes d’œuf avec 30 g de sucre et le sucre vanillé.
  2. Ajouter le mascarpone et la crème liquide, bien mélanger au fouet.
  3. Laver, sécher puis zester entièrement l’orange. Réserver les zestes. Presser l’orange et verser le jus dans le saladier. Bien mélanger.
  4. Passer la préparation au tamis (passoire fine). Au besoin, fouler la préparation à l’aide d’une spatule pour qu’elle passe plus vite.
  5. Verser dans le siphon et laisser reposer 2 h au réfrigérateur.
  6. Dans une petite casserole, faire confire légèrement les zestes d’orange avec 50 g de sucre et un fond d’eau (compter environ 10 min).
  7. Verser l’eau et le Contresceau dans une assiette creuse. Passer un par un les biscuits dans le liquide pour les imbiber (sans trop les ramollir).
  8. Sortir le siphon du frigo, percuter une cartouche de gaz et bien agiter.
  9. Pour le montage, déposer dans chaque verrine un demi-biscuit, un nuage de mousse de mascarpone à l’orange.

Salade d’orange à la cannelle

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Les Ingrédients

Pour personnes :

  • 4 oranges
  • 1 pincée de cannelle
  • 1 c à s de sucre glace

La Préparation

  1. Peler les oranges à vif (voir geste). Les couper en fines tranches dans la circonférence du fruit. Répartir les tranches d’orange sur un plat de service large.
  2. Poudrer les oranges d’un voile de cannelle et de sucre glace. Attention : saupoudrer de sucre glace juste avant de servir afin qu’il ne soit pas entièrement « noyé » par le jus des oranges avant d’arriver sur la table.
  3. Une version ultra rapide : parsemer les tranches d’orange de spéculoos écrasés (biscuits à la cannelle).
  4. Une version raffinée : présenter les oranges en segments (quartiers entièrement dégagés de leur membrane) – voir geste ci-dessous.