Riche en manganèse et source de vitamine C, l’ananas vous apporte ses bienfaits tout au long de l’année. C’est un allié indispensable à votre bien-être et à votre équilibre au quotidien.
Ananas Bateau
L’ananas bateau est un ananas qui est acheminé par voie marine (bateau), cueillie vert il mûrira lentement lors de son trajet contrairement à l’ananas avion qui lui est acheminé par voie aérienne directement après récolte, ce qui lui procure un goût plus savoureux et fruité par le fait qu’il a été cueillie plus à maturité. Fruit exotique, l’ananas a longtemps été considéré comme un bien rare et précieux. On le trouve aujourd’hui facilement sur les étals toute l’année. Sa richesse en vitamines participe à votre tonus au quotidien.
Bien choisir :
L’ananas se choisit à l’aspect et à l’odeur: ferme sur toute la surface et lourd dans la main, son parfum doit être très franc et pas trop prononcé. Il faut le choisir de préférence avec une peau brillante, sans tâche foncée et pas trop sèche. Ses feuilles, appelées plumet, doivent être vertes et bien attachées au fruit.
Conservation :
L’ananas est fragile et se conserve mal, il faut le consommer rapidement après l’achat. Comme pour la plupart des fruits exotiques, le réfrigérateur est fortement déconseillé car l’ananas ne supporte pas le froid. Un endroit plutôt humide, tempéré à 12-18°C lui convient tout à fait. Il se congèle parfaitement.
Brochettes d’ananas, crevettes et chorizo
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Les Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 1 petit ananas
- 16 crevettes entières cuites
- 16 tranches de chorizo
- Quelques brins de coriandre
- 1 pincée de piment d’Espelette
- ½ c à c de gingembre frais râpé
- 2 c à s d’huile d’olive
- 1 noix de beurre
- 1 c à s rase de cassonade
- Sel
La préparation
- Peler et couper l’ananas en morceaux (de la taille d’une bouchée).
- Décortiquer les crevettes en gardant la queue. Les rincer et les égoutter.
- Ciseler la coriandre fraîche.
- Dans un bol, verser l’huile d’olive. Déposer les crevettes, ajouter le piment d’Espelette, le sel et une partie des feuilles de coriandre ciselées. Mélanger et laisser mariner pendant 30 min au réfrigérateur.
- Dans une poêle bien chaude, faire revenir le beurre et déposer les morceaux d’ananas. Saupoudrer légèrement de cassonade et faire cuire les fruits en les retournant régulièrement jusqu’à ce qu’ils caramélisent. Réserver.
- Dans la même poêle, faire revenir les tranches de chorizo pendant 2 à 3 min en les retournant à mi-cuisson. Les déposer sur du papier absorbant.
- Dans un wok bien chaud, verser les crevettes marinées et les faire sauter pendant 6 à 8 min.
- Sur des petites piques en bois, alterner un morceau d’ananas, une tranche de chorizo et une crevette. Réitérer l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients et servir les brochettes encore tièdes parsemées de coriandre ciselée.
Papillotes d’ananas aux épices
Les Ingrédients
Pour 1 personnes:
- 1 gros ananas (ou 2 petits)
- 1 gousse de vanille
- 10 g de gingembre frais
- 4 étoiles de badiane
- 4 c à s de miel
- 40 g de beurre
- 4 feuilles de papier sulfurisé
La préparation
- Ouvrir l’ananas en 2 puis en 4 dans la hauteur du fruit. Ôter au couteau la partie fibreuse au centre de l’ananas. Peler ces gros quartiers puis les tailler en dés. Réserver.
- Peler le morceau de gingembre à l’économe puis le râper.
- Ouvrir la gousse de vanille en deux dans la longueur.
- Déposer au centre de chaque feuille de papier sulfurisé : une portion de dés d’ananas, un peu de gingembre râpé et de graines de vanille (grattées à l’aide d’une pointe de couteau), une cuillerée de miel, 10 g de beurre et une étoile de badiane.
- Refermer les papillotes et les enfourner pour 20 minutes de cuisson à 180°.
- A la sortie du four, servir les papillotes accompagnées de biscuits au gingembre ou à la noix de coco, et pourquoi pas une boule de glace (vanille, nougat glacé, …) pour un contraste chaud/froid.
