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Clémentine

La clémentine, souvent confondue avec la mandarine, est un fruit hivernal. Sa saveur douce et sa richesse en vitamines font de ce fruit hivernal un atout vitalité. Pauvre en calories, elle peut se vanter d’être un produit incontournable lors des saisons automnale et hivernale. Ronds et fermes, ses quartiers, recouverts d’une fine membrane, doivent être faciles à éplucher. Son goût doit être à mi-chemin entre le sucré et l’acidité.

Bien choisir :

Ne vous fiez pas à la coloration du fruit: mûre, la clémentine peut conserver une couleur verte. Sa teinte orangée est liée à l’ensoleillement mais n’intervient pas dans le degré de maturité de l’agrume. Le fruit doit être parfumé, charnu et ferme au toucher. La peau adhère à la chair: elle ne donne pas l’impression d’être soufflée. Le cas échéant, le fruit s’est déjà desséché en partie. Le pédoncule vert doit être fermement attaché.

Conservation :

La clémentine supporte très bien la conservation à l’air ambiant (6 jours). Cependant, si vous désirez la conserver plus longtemps (10 jours en moyenne), glissez-la dans le bac à légumes du réfrigérateur. La mise au frais préserve l’agrume de la déshydratation.

Catégorie :

Juteuse et colorée, la clémentine vous accompagne pendant la saison froide. Source de vitamine C et de calcium, c’est un véritable concentré d’énergie qui convient à tous, à tout moment de la journée. De quoi lutter avec efficacité contre la fatigue hivernale !

Gratin express de clémentines

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Les Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 6 clémentines
  • 1 œuf
  • 2 c à s de sucre cassonade
  • 1 c à s de liqueur de mandarine.

La préparation

  1. Préchauffer le four à 230°.
  2. Éplucher les clémentines. Séparer tous les quartiers et ôter le plus possible de petits filaments blancs.
  3. Dans deux grands bols, séparer le blanc du jaune d’œuf. Battre le blanc en neige, bien ferme, au fouet électrique.
  4. Mélanger vigoureusement le jaune d’œuf et le sucre au fouet ou à la fourchette. Ajouter le trait de liqueur de mandarine.
  5. Incorporer le blanc battu en neige à cette préparation.
  6. Napper le fond de 4 plats à œuf ou des moules à crème brûlée de la préparation mousseuse.
  7. Répartir harmonieusement les quartiers de clémentine dans les moules en prenant soin qu’ils puissent affleurer.
  8. Enfourner pour 5 min à 230° puis à nouveau 3 à 5 min sous le gril du four pour dorer le gratin.
  9. Servir chaud accompagné d’une quenelle de sorbet à l’orange ou au pamplemousse.

Tarte aux clémentines meringuée

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Les Ingrédients

Pour 4 personnes :

Pour la crème aux clémentines:

  • 5 clémentines
  • 4 œufs entiers
  • 120 g de sucre
  • 70 g de beurre coupé en petits morceaux
  • 1 pâte sablée du commerce

Pour la meringue:

  • 2 blancs d’œuf
  • 100 g de sucre

La préparation

  1. Préchauffer le four à 210°C.
  2. Laver les clémentines, les sécher puis les zester (prélever au zester ou à la râpe manuelle la partie superficielle de la peau, riche en saveurs). Les couper en deux puis les presser. Réserver le jus ainsi obtenu.
  3. Garnir un moule à tarte avec la pâte sablée en conservant son papier de cuisson (pour faciliter ensuite le démoulage). Faire cuire la pâte au four («à blanc», sans coloration, juste pour durcir la pâte) environ 15 minutes à 210°C.
  4. Préparer la crème aux clémentines:
  5. Dans un saladier, battre les œufs entiers avec le sucre. Dans une casserole, déposer le beurre pour le faire fondre avec le jus et les zestes de clémentine. Ajouter les œufs battus puis faire cuire en remuant au fouet. Monter à ébullition et faire cuire jusqu’à ce que la crème épaississe (compter environ 3 min).
  6. Garnir le fond de tarte de cette crème puis placer au frais pour la faire figer.
  7. Préparer la meringue: verser les deux blancs d’œuf dans un saladier avec la moitié du sucre. Monter les blancs jusqu’à ce qu’ils soient déjà bien fermes puis les «serrer» (les rendre plus denses) avec le reste du sucre. Placer la meringue dans une poche à douille puis en décorer la tarte.
  8. Pour la faire dorer, deux solutions: soit au chalumeau de cuisine, soit quelques instants sous le gril du four.

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