Toutes les courges sont pauvres en calories et d’une grande richesse en différents carotènes antioxydants, molécules particulièrement protectrices des cancers, des maladies cardiovasculaires et du vieillissement des cellules, plus leur chair est orange, plus elles en sont pourvues. Elles contiennent également des sels minéraux et des vitamines du groupe B.
Courge muscade
C’est l’une des courges les plus consommées en France. Son écorce, de couleur bronze est dure et très colorée. Sa chair orangée est délicatement parfumée, elle a un goût musqué. C’est un vrai délice !
Bien choisir :
L’un des premiers critères à prendre en compte lorsque l’on choisit une courge, c’est son poids: elle doit être lourde. Mais il faut aussi qu’elle soit bien ferme, sans tâches, ni moisissures: dans le cas contraire, elle n’est pas mûre ou elle est gorgée d’eau.
Conservation :
On peut l’acheter entière ou découpée en quartier. Elle doit être ferme et non craquelée. Elle se conserve très bien dans un endroit frais et sec. Une fois ouverte, il faut la mettre au réfrigérateur et la consommer rapidement.
Risotto de courge Jack Be Little
Les Ingrédients
- 4 courges
- 300g de riz rond
- 1 litre de bouillon de légumes
- 40g de beurre
- 1 oignon émincé
- 2 cuillères à soupe crème fraîche épaisse
- 100g de parmesan
- Sel, poivre (si nécessaire
La Préparation
1.Faites cuire les courges10 minutes dans l’eau bouillante salée.
2.Coupez les chapeau, ôtez les graines puis creusez les courges sans les percer pour retirer un peu de chair.
3.Écrasez-la chair à la fourchette.
4.Laissez les courges dans le four à 60° pour les maintenir au chaud.
Cuisson du risotto :
1.Dans une poêle, faites fondre sur feu moyen l’oignon émincé dans 20g de beurre.
2.Ajoutez le riz. Une fois translucide. Mélangez et laissez cuire jusqu’à total absorption.
3.Ajoutez la courge écrasée.
4.Louche par louche, versez le bouillon en veillant à ce que le riz l’ait totalement absorbé.
5.A la fin de la cuisson, ajoutez la crème fraîche et le parmesan.
6.Mélangez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
7.Versez le risotto dans les courges puis servez aussitôt.
Velouté de courge au munster
Les Ingrédients
- 600g de courge
- 250g de munster
- ½ litre de lait
- 20cl de crème fraîche
- Sel, poivre et cumin
La Préparation
1.Coupez la courge pelée en gros cubes et faites-les cuire 20 minutes dans de l’eau salée.
2.Égouttez et mixez avec le lait chaud. Assaisonnez.
3.Coupez le Munster en petits cubes.
4.Versez le velouté dans une soupière et ajoutez les dés de fromage.
5.Remuez et servez très chaud avec un peu de crème et de cumin selon votre goût.
