C’est l’aliment forme par excellence ! La courgette contient en effet très peu de calories, mais une forte densité en vitamines, fibres et minéraux. Très digeste, elle convient à tous, même aux tout-petits. Et comme la courgette est, en plus, simple et rapide à préparer, pensez à en faire une alliée au quotidien pendant les beaux jours. En plus de sa haute teneur en potassium, la courgette est riche : en magnésium (17,5 mg/100 g en moyenne), en fibres (1,05 g/100 g en moyenne).
Courgette
La courgette est cultivée depuis peu en France, mais elle a su très vite se faire adopter. Ce légume du soleil qui fleure bon la Méditerranée est présent dans les assiettes tout l’été. Facile à préparer, la courgette se consomme sous toutes ses formes.
Bien choisir :
Elles doivent être lisses, denses et fermes sous les doigts, c’est la garantie de sa fraîcheur. Regardez-les sous tous les angles: la peau doit être exempte de taches brunes.
Conservation :
La courgette est un légume fragile. Mieux vaut renouveler fréquemment son achat que de risquer de la jeter. Conservez-la 4 ou 5 jours dans un endroit frais et sec pour garantir sa fraîcheur et son goût.
Tartine de courgette à l’italienne
Les Ingrédients
Pour 4 personnes:
- 3 courgettes
- 2 c à s d’huile d’olive
- 1 branche de romarin
- 3 branches de thym
- 2 poignées de roquette
- 80 g de parmesan en pétales
- Sel et poivre
- En option : quelques câpres pour la décoration
La Préparation
- Laver les courgettes. Les sécher puis les couper en tranches épaisses dans la longueur (les petites tranches externes présentant principalement de la peau peuvent être mises de côté pour une soupe).
- Les badigeonner au pinceau d’un peu d’huile d’olive. Les parfumer de romarin et de thym effeuillé. Saler, poivrer. Griller les tranches de courgette sur les deux faces soit sous le gril du four en les tournant à mi-cuisson (compter 10 min de chaque côté) soit à la poêle-gril.
- Ciseler grossièrement la roquette et l’assaisonner d’un trait d’huile d’olive et d’un peu de sel.
- Monter les tartines : déposer sur chaque tranche de courgette un peu de roquette ciselée,et des pétales de parmesan.
Salade de courgette à la féta et à la menthe fraîche
Les Ingrédients
Pour 4 personnes:
- 3 courgettes
- 200 g de féta
- 1 citron
- 2 c à s d’huile d’olive
- 1 oignon rouge
- 2 branches de menthe
- 1 pincée de sel
- 1 tour de moulin à poivre
- En option : 16 olives noires
La Préparation
- Laver la menthe et l’oignon, les sécher et les ciseler.
- Presser le citron.
- Couper la féta en petits cubes.
- Laver les courgettes puis les peler une côte sur deux. Les tailler en rubans dans la longueur avec un rasoir à légumes ou un couteau économe (le cœur qui subsiste après découpe peut être conservé au frais pour une autre préparation : soupe, ratatouille…).
- Dans un saladier, déposer le sel, verser le jus de citron et l’huile d’olive. Mélanger.
- Ajouter les courgettes taillées, la menthe et l’oignon rouge ciselés. Mélanger.
- Parsemer de dés de féta avant de servir.
- Donner en finition un tour de moulin à poivre. En option : décorer la salade de quelques olives noires dénoyautées.
