Echalote

Légume aromatique typiquement Français, l’échalote appartient à la famille des oignons. Présente sur les étals toute l’année, l’échalote dynamise toutes vos recettes au quotidien, tout en vous prodiguant ses bienfaits. Sous sa fine peau noisette se cache une chair très odorante, légèrement piquante sur la langue et très aromatique.


Bien choisir :

Faites appel à votre sens de la vue et du toucher pour choisir de bonnes échalotes. La tunique qui la recouvre est un bon indice. Sous les doigts, l’échalote doit être lourde et bien ferme. Le cas échéant, elle risque de moisir rapidement. Inspectez bien la tunique qui la recouvre. Elle doit être sèche et brillante.


Conservation :

Ingrédient aromatique faisant partie des indispensable de la cuisine, l’échalote est disponible toute l’année et présente la caractéristique de très bien se conserver : Entreposez-la dans un endroit à la fois sec, sombre et frais. Vous la garderez facilement 1 ou 2 mois. Et pour en avoir toujours à portée de main dans la cuisine, conservez-en une ou deux dans un petit panier aéré. Une fois épluchée, l’échalote se conserve 2 ou 3 jours au réfrigérateur. Mieux vaut la stocker dans une boîte afin de conserver ses arômes… et de ne pas parfumer les autres aliments !

Catégorie :

Au quotidien, les arômes soufrés de l’échalote embaument les cuisines françaises… et vous font du bien ! L’échalote est très riche en glucides, en fibres et en minéraux, faites-en donc votre condiment préféré dans tous vos petits plats pour un apport en bien-être garanti ! En plus de sa haute teneur en glucides, l’échalote est riche : en calcium (37 mg/100 g en moyenne), en fibres (2,5 g/100 g en moyenne).

Gnocchi aux échalotes

Recette Gnocchi aux échalotes

 

Les Ingrédients

(pour 2 personnes):

  • 300 à 400 g de gnocchi frais (les vrais, à base de pommes de terre)
  • 2 échalotes
  • 3 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 2 cs de parmesan frais râpé
  • 2 feuilles de basilic frais
  • sel et poivre du moulin

La Préparation

1.Faire bouillir l’eau (saler) pour les gnocchis et émincer finement les échalotes en rondelles.

2.Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, puis ajouter les échalotes à feu moyen.

3.Remuer souvent et cuire jusqu’à ce que les échalotes obtiennent une belle couleur caramel.

4.Plonger les gnocchi dans l’eau bouillante puis égoutter dès qu’ils remontent à la surface.

5.Disposer dans une assiette et arroser d’un filet d’huile d’olive (de bonne qualité si possible), parsemer d’échalotes et de parmesan, décorer de basilic, poivrer légèrement et déguster aussitôt !

Sauce à l’échalote simple

Recette Sauce à l échalote simple

Les Ingrédients

(pour 1 sauce)

  • 6 échalotes 4 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre

La Préparation

1.Émincer les échalotes et les faire revenir dans l’huile d’olive.

2.Un fois dorées, y ajouter un peu d’eau : laissez réduire puis ajoutez la crème fraîche et laisser fondre.

3.Vous pouvez également la réaliser avec des oignons, c’est délicieux