Bien pourvue en minéraux et en fibres, la mangue se distingue surtout par son exceptionnelle concentration en vitamine C et en carotène.
Mangue Avion
Préférez les Mangues « Avion » cueillies à maturité, plus onéreuses mais d’un goût incomparable, très sucrées, plus juteuses, fermes et onctueuses à la fois, et très rarement fibreuses. La mangue acheminée par avion est récoltée lorsqu’elle est mûre et peut être consommée directement.
Bien choisir :
Pour choisir une mangue, faites confiance à vos mains plutôt qu’à vos yeux : elle doit être souple au toucher, alors que sa couleur diffère selon les variétés.
Conservation :
La mangue ne supporte pas les températures trop froides: ne la placez pas au réfrigérateur mais dans un endroit frais.
Smoothie mangue, fraise et mélisse
Tartare kiwi et mangue aux crevettes
Les Ingrédients
- 1 mangue
- 4 kiwis
- 1 citron vert
- 4 brins de coriandre
- 1 cm de gingembre frais
- Une quinzaine de crevettes roses cuites
- 1 c à s de sauce soja sucrée
La Préparation
- Ouvrir la mangue en deux parties en contournant le noyau. Quadriller au couteau – sans percer la peau – la chair de chaque moitié de mangue et récupérer la chair à la cuillère pour la déposer dans un saladier. Récupérer au couteau la chair qui adhère au noyau après la découpe.
- Peler le kiwi et détailler en cubes puis les mélanger aux dés de mangue.
- Décortiquer les crevettes, réserver 8 crevettes et couper les autres en morceaux.
- Laver le citron vert, prélever quelques zestes, les réserver.
- Presser le citron et arroser les fruits de son jus.
Peler le morceau de gingembre et le tailler très finement. - Effeuiller la coriandre et ciseler les feuilles au-dessus du saladier (réserver quelques feuilles pour la présentation).
- Ajouter les morceaux de crevettes, les zestes de citron vert, le gingembre et la sauce soja sucrée au tartare. Mélanger délicatement.
- Répartir le tartare dans les verrines, décorer d’une crevette et d’une feuille de coriandre.
- A déguster bien frais !
