Il a une forte teneur en minéraux et en fibres, contient de la vitamine C et est peu calorique.
Navet Boule D’or
Sa saveur est sucrée, pas du tout amère comme les navets d’hiver au bout rose. Sa chair cuit plus rapidement également.
Bien choisir :
Au nez, le navet doit dégager une odeur légère, jamais forte ou piquante. Évitez les gros navets, ils sont souvent durs et creux.
Conservation :
Conservez-le une semaine dans un endroit sombre et frais ou dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Navarin d’agneau aux deux navets
Les Ingrédients
- 4 gros navets violet
- 4 navets « boule d’or »
- 1 kg d’agneau (collier, gigot)
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 70 g de concentré de tomate (1 petite boîte)
- 50 cl de bouillon de volaille
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- 1 c à s de farine
- 2 grosses carottes
- 150 g de petits pois frais écossés
- 3 c à s d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
La Préparation
- Éplucher les navets, les laver. Les couper en 4.
- Éplucher les carottes et les couper en rondelles.
- Plonger les petits pois dans un volume d’eau bouillante salée pendant 4 à 5 min. Les passer sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Réserver.
- Tailler l’agneau en petits morceaux.
- Éplucher et émincer finement l’ail.
- Peler l’oignon et le couper en rondelles fines. Faire revenir l’oignon dans une cocotte avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Déposer l’agneau et faire revenir les morceaux jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajouter l’ail émincé. Saupoudrer la viande de farine et bien mélanger. Ajouter le concentré de tomates et remuer jusqu’à ce que la viande soit bien enrobée.
- Verser le bouillon de volaille en mélangeant bien. Rajouter de l’eau si nécessaire. Les morceaux d’agneau doivent être couverts à hauteur. Ajouter le bouquet garni, les légumes. Assaisonner selon votre goût et faire cuire à feu doux pendant 30 à 40 min à couvert.
- Retirer le couvercle et prolonger la cuisson de 10 min.
- Servir le navarin bien chaud et parsemer de persil frais ou de coriandre avant de déguster.
Carpaccio de navets au sésame
Les Ingrédients
- 4 petits navets
- 1 c à s de graines de sésame doré
- 2 c à s d’huile de sésame
- 2 c à s de sauce de soja.
La Préparation
- Peler les navets et les tailler en très fine rondelles (idéalement à la mandoline). Les répartir sur un grand plat de service.
- Dans un bol, mélanger la sauce de soja et l’huile de sésame.
- Arroser le carpaccio de navets de cette sauce.
- Parsemer de graines de sésame.
