La tomate est très peu calorique car elle contient une grande quantité d’eau. Présente tout au long de l’année et simple à préparer, elle apporte une bonne dose de vitamines (C et E) et de minéraux (potassium et magnésium). Inscrivez-la souvent à vos menus pour ses atouts nutritionnels !
Tomate Grappe
Elle se présente sous forme de grappe. De taille moyenne, elle est pulpeuse et parfumée. Goûteuse, elle se prête bien à une dégustation en salade ou à la croque au sel.
Bien choisir :
La tomate doit rester souple sous une légère pression du doigt. Sa fermeté est différente selon son degré de maturité et sa variété. Sa robe doit être lisse, brillante et sans taches.
Conservation :
La conservation se réalise à température ambiante pendant plusieurs jours. Le bac à légumes du réfrigérateur est à éviter car le froid détruit les saveurs de la tomate. Elle sera mise au frais uniquement si elle est très mûre et qu’elle ne peut être consommée qu’au bout de quelques jours.
Cappuccino glacé tomate-mozza
Les Ingrédients
- 1 boule de mozzarella de bufflonne
- 20 cl de crème liquide entière
- 1 kg de tomates grappe
- 1 oignon nouveau (avec fanes)
- le jus d’un demi citron
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- sel
- poivre
- 1 pointe de piment d’Espelette
- 6 feuilles de basilic frai
La Préparation
- Tailler la moitié de la boule de mozzarella en cubes (conserver l’autre moitié au frais dans son petit lait).
- La mixer finement avec la crème liquide (dans un blender ou au liseur plongeant dans un grand verre doseur). Verser dans un siphon à chantilly. Percuter 1 cartouche et placer au frais.
- Laver puis tailler les tomates en gros quartier. Les mixer au blender avec l’oignon nouveau (taillé en quartiers), le jus de citron et l’huile d’olive. Saler, poivrer. Épicer d’une pointe de piment d’Espelette. Réserver au frais dans un saladier environ 1 h.
- Ciseler le basilic et le mélanger à la soupe de tomates
- Dresser les cappuccinos dans des tasses transparentes, la soupe d’abord puis un nuage de chantilly à la mozzarella. Décorer d’un peu de basilic ciselé.
Gaspacho express tomate-basilic
Les Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 500 g de tomates
- 6 feuilles de basilic
- 1 petit oignon
- 2 c à s d’huile d’olive
- 1 pincée de sel.
La Préparation
- Rincer, sécher puis détailler les tomates en petits cubes et les verser dans un saladier.
- Assaisonner avec le sel, l’huile d’olive, l’oignon ciselé et 3 feuilles de basilic.
- Mixer au mixeur plongeant dans un récipient haut et profond (type verre doseur) pour éviter les projections de liquide ou idéalement au blender.
- Ciseler les 3 feuilles de basilic restantes.
- Répartir le gaspacho dans des verrines et décorer de basilic ciselé avant de servir.
