Laissez l’oignon vous faire du bien ! Riche en vitamines A, B et surtout C, il regorge de minéraux et d’oligo-éléments. Un véritable concentré de vitalité !
Comme ses cousins l’ail et l’échalote, l’oignon renferme des substances souffrées, à l’origine de sa saveur si caractéristique, des larmes qu’il fait couler lorsqu’on l’épluche…mais aussi de ses bienfaits physiologiques !
Oignons Roscoff
L’oignon rosé de Roscoff est originaire du nord du Finistère. Cette région française offre des conditions de cultures idéales pour faire de cet oignon un produit exceptionnel qui a d’ailleurs obtenu en 2009 l’Appellation d’Origine Contrôlée. On le reconnaît grâce à sa couleur rosée et à sa petite queue qui lui assure une bonne conservation naturelle.
Bien choisir :
L’oignon sec se choisit ferme, avec ses couches de peau brillantes et sans tâches. Le bulbe doit être bien sec. Ouvrez grand les yeux : des moucherons qui se promènent sur la tunique sont également signes de putréfaction. Des petits germes commencent à percer ? Passez votre chemin.
Conservation :
L’oignon se conserve dans un endroit frais, sec et aéré à l’abris de la lumière.
Oignons de Roscoff à la coque
Les Ingrédients
(pour 4 Personnes) :
- 4 oignons de Roscoff
- 20 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- fleur de sel et poivre du moulin
- gros sel
La Préparation
1.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
2.Laver soigneusement les oignons sans les éplucher.
3.Les disposer dans un plat sur une couche de gros sel et laisser cuire pendant 40 minutes.
4.Sortir les oignons, couper un chapeau à l’aide d’une paire de ciseaux.
5.Arroser de beurre fondu et d’huile d’olive, saupoudrer de fleur de sel et de poivre et déguster à la petite cuillère.
Purée d’oignons de Roscoff
Les Ingrédients
(pour 4 personnes) :
- 800 g d’oignons de Roscoff
- 1 l de bouillon de volaille
- sel, poivre
La Préparation
1.Peler les oignons et les couper en 4.
2.Les plonger dans le bouillon de volaille chaud pendant 30 minutes.
3.Les égoutter soigneusement, les mixer puis assécher la purée obtenue à feu doux dans une casserole.
4.Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
