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Salade Coeur De Sucrine

Sucrine est une salade de la famille des laitues pommées et grasses. C’est une petite laitue de forme légèrement allongée aux feuilles épaisses, serrées et charnues principalement cultivée dans le Midi de la France où elle est d’ailleurs surnommée « craquerelle du Midi ». Ses feuilles ondulées et croquantes subtilement sucrées, d’où son nom, s’apprêtent en salade ou en accompagnement chaud lorsqu’elle poêlée ou cuite à l’étouffée.

Bien choisir :

Choisir des sucrines aux feuilles bien vertes, non jaunies avec un trognon bien blanc.

Conservation :

La salade peut se conserver plusieurs jours dans le bac à légumes du réfrigérateur mais la consommer fraîche le jour même reste la meilleure option. La sucrine peut se congeler mais seulement pour être cuite ensuite (car elle sera ramollie à la décongélation).

Catégorie :

Comme toutes les laitues, la sucrine est très pauvre en calories et en vitamines du groupe B. Bien fournie en sels minéraux, en fibres et en carotènes, elle renferme un peu de vitamine C. Très croquantes, elle contribue à apporter la sensation de satiété.

Salade d’automne, œuf poché et magret fumé

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Les Ingrédients

  • 1 salade
  • 1 carotte
  • ½ betterave crue
  • 1 orange
  • 80 g de cerneaux de noix
  • 4 œufs
  • 12 tranches de magret fumé dégraissé
  • 1 c à s de vinaigre de cidre
  • 1 pincée de sel
  • 2 c à s d’huile de noix
  • 4 branches de cerfeuil.

La Préparation

  1. Effeuiller, laver et essorer la salade (réserver 4 belles poignées de salade et conserver le reste au frais).
  2. Laver et peler la carotte et les détailler en tagliatelles au rasoir à légumes (ou en bâtonnets au couteau d’office).
  3. Peler la betterave et la tailler en fins bâtonnets.
  4. Laver puis zester l’orange entièrement (conserver le fruit au frais pour une dégustation ultérieure).
  5. Dans le fond du saladier verser le sel, puis le vinaigre et terminer par l’huile. Bien mélanger. Déposer la salade, les tagliatelles de carottes, les bâtonnets de betterave, les zestes d’orange, les cerneaux de noix et assaisonner la salade.
  6. Dans un ramequin (allant au micro-ondes), verser 4 c à s d’eau et 1 pincée de gros sel. Casser un œuf et le cuire 45 secondes à pleine puissance. Répéter l’opération pour le 3 œufs restants. Déposer les œufs à la cuillère sur un papier absorbant. Réserver.
  7. Dresser la salade sur 4 assiettes. Déposer au centre de chacune un œuf et 3 tranches de magret fumé. Décorer de quelques pluches de cerfeuil avant de servir.

Salade verte – Déclinaisons de vinaigrettes

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Les Ingrédients

  • 1 belle salade verte au choix

Déclinaison de vinaigrettes selon le goût :

  • Asiat’ :1 c. à c. de sauce de soja, 3 c. à c. d’huile de soja, 1 c. à c. eau, ½ gousse d’ail haché et 3 brins de coriandre effeuillée et hachée. Ici, pas de sel, la sauce de soja en fait office.
  • Carpaccio :1 pincée de sel, 1 pincée de poivre, le jus d’1/2 citron, 3 c. à s. d’huile d’olive, 5 feuilles de basilic haché.
  • Normande :1 pincée de sel, 1 pincée de poivre, 1 c. à s. de vinaigre de cidre, 2 c. à s. d’huile d’arachide, 1. c. à s. de crème liquide, 1 quartier de pomme râpé et 4 brins de persil effeuillés et hachés.
  • Orientale :1 pincée de sel, le jus d’1 citron jaune, autant d’eau froide, 3 c. à s.  d’huile d’arachide, 1 c. à c. d’huile de sésame, 1 pincée de graine de cumin et 5 brins de coriandre effeuillée et hachée. Quantités valables pour 2 salades.
  • Fruit sec’ :1 pincée de sel, 1 c. à c. de moutarde en grains, 1 c. à s. de vinaigre de vin, 2 c. à s. d’huile de noix, 1 c. à s. d’huile d’arachide ou de tournesol, 1 c. à c. d’eau, 6 cerneaux de noix concassées au mortier (noisettes ou amandes).

La Préparation

  1. Effeuiller la salade (scarole, batavia, frisée, laitue, romaine, feuille de chêne, pain de sucre…) et la mettre dans un grand volume d’eau froide.
  2. La retirer et recommencer au besoin l’opération.
  3. Bien l’égoutter entre les mains avant de la déposer dans l’essoreuse à salade. Essorer.
  4. Assaisonner selon votre inspiration (voir suggestions ci-contre).

Principe de base pour la vinaigrette : le sel ne se dissout pas dans l’huile. Déposer le sel en premier dans le saladier puis l’élément acide (vinaigre ou citron) qui va dissoudre le sel. Et terminer par l’huile et les élements aromatiques (herbes fraîches, épices, ail, oignon…).

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