La salade apporte à votre organisme une grande variété de minéraux et d’oligo-éléments. Le potassium représente un tiers de ces minéraux, mais cette salade contient aussi du calcium, du phosphore et du magnésium. Sa teneur en fibres et en eau achève d’en faire un partenaire de votre bien-être.
Salade Scarole
La scarole, ou chicorée scarole, est une salade d’automne et d’hiver aux grandes feuilles dentelées et croquantes. Les feuilles extérieures sont d’un vert tendre qui vire au jaune puis au blanc à l’intérieur. Elle a une saveur légèrement amère, qu’elle conserve à la cuisson: car elle se consomme également cuite comme les épinards.
Bien choisir :
La fraîcheur d’une salade se reconnaît à l’œil nu ! Nul besoin de soupeser ni de renifler, tout juste éventuellement vérifier qu’au niveau de la coupe le talon ne soit pas trop noir. Cependant, ne condamnez pas une salade dont le talon ne serait pas immaculé. Lors de la récolte, un peu de sève perle à l’endroit de la coupe. C’est ce « lait » qui a tendance à brunir au fil du temps. Une salade bien fraîche présente par ailleurs des feuilles lisses (ou arbore une « frisure » vigoureuse) et brillantes, non flétries et exemptes de tâches, tout simplement.
Conservation :
Après l’avoir soigneusement lavée et essorée, vous pouvez la conserver quelques jours au réfrigérateur. Mais le mieux reste toujours de la consommer au plus vite après achat. Cependant, si votre salade a pris le chaud, vous pouvez la faire tremper une demi-heure dans un bain d’eau très fraîche additionnée d’un peu de vinaigre ou de sucre. Effet fraîcheur garanti !
Salade encornets et noix de pétoncles
Les Ingrédients
(pour 4 Personnes) :
- 1 scarole
- 500 g de tentacules d’encornets (précuites)
- 500 g de noix de pétoncles
- 4 tomates
- 2 citrons
- 20 cl d’huile d’olive
- 4 gousses d’ail
- 1/2 bouquet de persil
- beurre
- huile de tournesol
- sel
- poivre
La Préparation
1.Couper les tentacules d’encornets en petits tronçons (taille à votre convenance).
2.Les recouvrir à moitié d’huile d’olive.
3.Ajouter le jus d’1 citron et 1/2 à la marinade, le persil ciselé, les gousses d’ail hachées très finement, du sel et du poivre.
4.Laisser mariner 2 bonnes heures.
5.Vérifier l’assaisonnement de la marinade car elle servira de sauce pour toute la préparation.
6.Mettre dans les assiettes la salade et les quartiers de tomates.
7.Par dessus l’encornet mariné et arroser avec la marinade.
8.Ajuster sel et poivre et éventuellement un peu d’huile d’olive et de citron.
9.Dans une poêle faire fondre une noisette de beurre avec un peu d’huile de tournesol.
10.Une fois bien chaude, y jeter les noix de pétoncles pour les faire frire quelques minutes (env 5 min).
11.Parsemer les noix de pétoncles sur le dessus de la salade à la minute et servir.
Salade Auvergnate
Les Ingrédients
(pour 1 personne) :
- 1 Salade scarole
- Fromage :Bleu, Saint Nectaire ,Cantal entre deux
La Préparation
1.Laver votre salade
2.couper le fromage en petit morceaux (cube)
3. Mettre la salade
4.puis couper le fromages en morceaux
5.Déguster
