La pomme de terre est une véritable réserve de glucides, excellents pour l’énergie. Les minéraux qu’elle contient en font un aliment à introduire dans vos menus hebdomadaires pour votre bien-être.
Pomme De Terre Grenaille
Contrairement à ce que l’on peut penser, la pomme de terre grenaille n’est pas une variété : ce terme qualifie une pomme de terre de calibre inférieur à 35mm. Il s’agit en réalité de tubercules récoltés avant leur maturité et elle peut provenir de différentes variétés (la charlotte, la chérie, etc.). Elle est également nommée « pomme de terre nouvelle » ou « primeur ».
Bien choisir :
Choisissez des pommes de terre de même calibre, afin que la cuisson soit homogène. Veillez à ce qu’elles ne présentent ni germes, ni taches vertes.
Conservation :
Les pommes de terre primeurs doivent être conservées dans le bac à légumes du réfrigérateur (bannissez les sacs plastique), une semaine au maximum. Au-delà, elles perdent une partie de leurs qualités gustatives et nutritionnelles. Les pommes de terre de conservation peuvent se conserver plusieurs semaines, voire plusieurs mois, pour peu qu’elles soient placées dans un endroit aéré, frais (idéalement, 7°C), et sombre (la lumière favorise la germination). Elle peut se conserver durant plusieurs mois, et on la trouve sur les étals jusqu’au printemps suivant.
Tartine de pomme de terre au chèvre chaud
Les Ingrédients
- 4 pommes de terre cuites (à chair ferme)
- 4 crottins de chèvre
- 1 branche de thym
- 1 c à s d’huile d’olive
La Préparation
- Tailler les pommes de terre en 3 belles tranches.
- Couper les crottins en 3 tranches également.
- Répartir les tranches de pomme de terre sur la plaque de cuisson du four garnie d’un papier sulfurisé.
- Répartir les tranches de chèvre sur les pommes de terre.
- Agrémenter d’un filet d’huile d’olive et de quelques brins de thym.
- Passer sous le gril du four environ 5 min.
- Servir bien chaud accompagné d’une salade verte
Croquettes aux blettes et aux pommes de terre
Les Ingrédients
- 4 feuilles (et côtes) de blette
- 3 pommes de terre cuites
- 4 œufs
- 100 g de farine
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 40 cl de crème liquide
- Sel et poivre
- 4 c à s d’huile d’olive
- Chapelure
La Préparation
- Laver les blettes. Ôter les plus grosses fibres des côtes puis ciseler finement côtes et feuilles. Faire cuire les blettes à la vapeur 10 à 15 minutes (ou à l’eau bouillante salée, auquel cas les essorer soigneusement en fin de cuisson). Laisser bien égoutter.
- Peler puis écraser les pommes de terre en purée.
- Casser 3 œufs dans un saladier. Ajouter la farine, l’échalote et l’ail hachés et la crème liquide. Saler, poivrer. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.
- Ajouter les blettes et les pommes de terre écrasées. Bien mélanger à nouveau.
- Dans une assiette creuse, casser un œuf puis le battre en omelette à la fourchette. Dans une autre verser la chapelure.
- Former des galettes avec la préparation aux blettes puis les passer successivement dans l’œuf battu puis dans la chapelure (l’œuf fera adhérer la chapelure aux galettes).
- Faire chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive. Faire dorer les galettes 4 à 5 minutes sur chaque face (il se peut que vous ayez à faire plusieurs « services », auquel cas, ajouter un peu d’huile dans la poêle ; pour qu’elles soient bien dorées, les galettes doivent toujours être en contact avec un fond d’huile).
- En fin de cuisson déposer les galettes sur du papier absorbant pour éliminer un éventuel surplus de gras. Servir accompagnées d’une salade verte.
