Les propriétés bénéfiques de l’ail sont connues de longue date. Crue en condiment ou cuite en accompagnement, la petite gousse s’intègre parfaitement à un régime sans sel, grâce à son faible taux en sodium.
Ail Violet
Les tuniques du bulbe sont plus ou moins fortement veinées de couleur violette, l’ail violet est très précoce comparativement à l’ail blanc qui lui vient plus tard.
Bien choisir :
Il est très facile de sélectionner de l’ail : examinez la tête d’ail : elle doit être bien renflée, pressez-la délicatement entre vos doigts. Vous pourrez ainsi juger de la fermeté des gousses, si des petits germes verts dépassent de la gousse, passez votre chemin : l’ail n’est plus frais.
Conservation :
L’ail est un condiment rustique qui peut se conserver de 6 mois à 1 an s’il est entreposé dans les bonnes conditions, c’est-à-dire : au sec et à l’abri de la lumière, à température ambiante.
Recette de poivronade à la plancha
Les Ingrédients
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8 gousses d’ail violet ou rose
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3 poivrons rouges
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3 poivrons verts
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3 oignons rouges
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3 cas d’huile d’olive extra vierge
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sel, piment en poudre (ou poivre)
La Préparation
1.Lavez, découpez les poivrons en lamelles.
2.Épluchez l’ail, les oignons, puis coupez le premier en lamelles, le deuxième en rondelles.
3.Versez l’huile sur la plancha, faites chauffer à haute température. Ajoutez les légumes préparés, faites griller 5 min, puis couvrez et laissez cuire à température modérée 7 min. Retirez le couvercle, assaisonnez au goût, faites cuire à température élevée 5 min.
4.Servez avec des viandes, poissons, crustacés grillés ou glissez les dans un sandwich en garniture.
Pâtes aux gambas et à l’ail violet rôti
Les Ingrédients
- Recette de Pâtes aux gambas et à l’ail rôti pour : 4 personnes
- 600 gr de gambas
- ½ cuillère à café de piment d’Espelette
- 100 gr de parmesan
- 200 gr d’ail violet frais épluché
- 400 gr de pâtes
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
La préparation
- Décortiquez les gambas en les coupant dans toute la longueur du dos, ceci afin de leur donner plus de volume.
- Éplucher et émincez finement l’ail (pour l’éplucher taper le avec un gros couteau).
- Faites cuire une grosse quantité d’eau pour cuire vos pâtes.
- Surveillez la cuisson elles doivent être al dente, réservez au chaud.
- Chauffer une poêle, avec l’huile d’olive.
- Cuire doucement l’ail, le retourner, il doit rester blanc presque transparent. Une fois prêt le réserver au chaud.
- Augmenter la température sous la poêle et ajouter les gambas.
- Saupoudrer avec le piment et retournez les gambas, surveillez la cuisson.
- Pendant ce temps chauffer les assiettes.
- Ranger les pâtes, saupoudrer de parmesan ajouter l’ail.
- Ranger vos gambas dans vos assiettes.
- Verser l’huile d’olive de la cuisson sur les pâtes.
