Il est riche en potassium. Certaines données indiquent que la consommation d’extraits de feuilles d’artichaut pourrait être bénéfique dans le traitement de l’hypercholestérolémie en diminuant les taux sanguins de cholestérol.
Artichaut Vert
Originaire de l’ouest méditerranéen, l’artichaut est une évolution botanique du chardon. Cette fleur comestible à la saveur fine garnit les tables au printemps et à l’été. Délicate et généreuse, la chair de l’artichaut est gorgée d’antioxydants.
Bien choisir :
Faites appel à vos sens pour choisir un bel artichaut. La tête d’artichaut doit présenter un aspect dense et bien serrées. Selon la variété, il arrive parfois que les feuilles soit moins serrées et plus ouvertes. L’artichaut est sensible au vent, ce qui provoquent des taches brunes sur ces feuilles, mais ceci n’affecte que son aspect extérieur et n’en reste pas meilleur au niveau du goût.
Conservation :
Cru, l’artichaut se conserve quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Une fois cuit, il peut être conservé au maximum 24h au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Mieux vaut cependant le consommer dès que possible après cuisson car il s’oxyde vite (son goût s’altère). Ne coupez surtout pas la tige avant de l’entreposer au frais, elle le préserve de l’oxydation.
Cœurs d’artichauts gratinés
Les Ingrédients
- 4 artichauts
- 30 g de parmesan râpé
- quelques brins de ciboulette
- 4 c à s de crème fraîche épaisse
- les zestes et le jus d’1 citron
La Préparation
- Laver les artichauts avant de les faire blanchir pendant 40 min dans de l’eau bouillante salée et légèrement citronnée. Égoutter et laisser refroidir.
- Après avoir dégusté la base charnue des feuilles (avec une vinaigrette aux herbes par exemple), préparer, pour le repas suivant, les cœurs d’artichaut à gratiner : enlever le foin, rincer les fonds (pour éliminer d’éventuels résidus de foin) et les sécher avec du papier absorbant. Ranger les fonds d’artichauts dans un plat à gratin.
- Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
- Dans un récipient, mélanger la crème fraîche, le jus de citron restant ainsi que les zestes. Ajouter la ciboulette finement ciselée, saler et poivrer.
- Garnir chaque fond de cette préparation et saupoudrer de parmesan râpé.
- Enfourner pendant 20 min jusqu’à ce qu’ils soient bien gratinés
Crème d’artichauts à la ricotta
Les Ingrédients
. 2 artichauts
. 100g de ricotta
. 1 gousse d’ail
. Quelques brins de persil
. 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
. Sel, poivre
La Préparation
1.Pour cette crème, coupez en morceaux les artichauts et la ricotta.
2.Mélangez avec le reste des ingrédients dans le petit bol mixeur et mixez le tout jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
3.Dégustez juste après sa préparation avec des grissinis au moment de l’apéritif par exemple.
