Il est riche en potassium. Certaines données indiquent que la consommation d’extraits de feuilles d’artichaut pourrait être bénéfique dans le traitement de l’hypercholestérolémie en diminuant les taux sanguins de cholestérol.
Artichaut Camus
Le Camus de Bretagne: d’un vert profond et cendré, possède un capitule arrondi et bien serré, avec des écailles larges et courtes. Il est récoltée de mai à mi-novembre. Délicate et généreuse, la chair de l’artichaut est gorgée d’antioxydants.
Bien choisir :
Faites appel à vos sens pour choisir un bel artichaut. La tête d’artichaut doit présenter un aspect dense et bien serrées. Selon la variété, il arrive parfois que les feuilles soit moins serrées et plus ouvertes. L’artichaut est sensible au vent, ce qui provoquent des taches brunes sur ces feuilles, mais ceci n’affecte que son aspect extérieur et n’en reste pas meilleur au niveau du goût.
Conservation :
Cru, l’artichaut se conserve quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Une fois cuit, il peut être conservé au maximum 24h au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Mieux vaut cependant le consommer dès que possible après cuisson car il s’oxyde vite (son goût s’altère). Ne coupez surtout pas la tige avant de l’entreposer au frais, elle le préserve de l’oxydation.
Salade d’été en coque d’artichaut
Les Ingrédients
Pour 4 personnes:
- 4 artichauts
- 300 g de tomates cerises
- 100 g de pétales de parmesan (ou parmesan en morceau)
- 1 poignée de roquette
- 1 c à s de vinaigre balsamique
- 2 c à s d’huile d’olive
- 2 c à s de pesto
- 1 branche de basilic.
La Préparation
- Laver les artichauts. Entailler légèrement la tige au ras de la « fleur » puis la casser (cela permet d’ôter un maximum de fibre). Cuire les artichauts entiers à l’eau salée en autocuiseur environ 15 min. Les laisser refroidir.
- Pendant ce temps, laver et sécher les tomates, la roquette et le basilic.
- Dans un saladier, verser le vinaigre balsamique, le pesto et l’huile d’olive. Bien mélanger.
- Déposer dans le saladier les tomates cerise coupées en deux, la roquette et le basilic ciselés. Bien mélanger.
- Ouvrir le centre des artichauts pour retirer – en pratiquant une rotation – le cône de feuilles centrales. Enlever ensuite le foin.
- Garnir le centre de chaque artichaut de salade au pesto. Déguster d’abord la salade, puis les feuilles d’artichaut et terminer par le fond (l’émincer ou le couper en petits dés). Rajouter, au besoin, selon le goût, un peu de vinaigrette pour terminer la dégustation de l’artichaut.
Cœurs d’artichauts gratinés
Les Ingrédients
Pour 4 personnes:
- 4 artichauts camus
- 30 g de parmesan râpé
- quelques brins de ciboulette
- 4 c à s de crème fraîche épaisse
- les zestes et le jus d’1 citron
La Préparation
- Laver les artichauts avant de les faire blanchir pendant 40 min dans de l’eau bouillante salée et légèrement citronnée. Égoutter et laisser refroidir.
- Après avoir dégusté la base charnue des feuilles (avec une vinaigrette aux herbes par exemple), préparer, pour le repas suivant, les cœurs d’artichaut à gratiner : enlever le foin, rincer les fonds (pour éliminer d’éventuels résidus de foin) et les sécher avec du papier absorbant. Ranger les fonds d’artichauts dans un plat à gratin.
- Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
- Dans un récipient, mélanger la crème fraîche, le jus de citron restant ainsi que les zestes. Ajouter la ciboulette finement ciselée, saler et poivrer.
- Garnir chaque fond de cette préparation et saupoudrer de parmesan râpé.
- Enfourner pendant 20 min jusqu’à ce qu’ils soient bien gratinés.
