Il est riche en potassium. Certaines données indiquent que la consommation d’extraits de feuilles d’artichaut pourrait être bénéfique dans le traitement de l’hypercholestérolémie en diminuant les taux sanguins de cholestérol.
Artichaut Castel
Le Castel: variété dérivée du Camus de Bretagne, est commercialisé depuis 1994. Il est apprécié pour son fond volumineux et très charnu. De couleur verte assez vive, il évolue très lentement après récolte et se conserve bien. Cette variété est récoltée de mai à novembre. Délicate et généreuse, la chair de l’artichaut est gorgée d’antioxydants.
Bien choisir :
Faites appel à vos sens pour choisir un bel artichaut. La tête d’artichaut doit présenter un aspect dense et bien serrées. Selon la variété, il arrive parfois que les feuilles soit moins serrées et plus ouvertes. L’artichaut est sensible au vent, ce qui provoquent des taches brunes sur ces feuilles, mais ceci n’affecte que son aspect extérieur et n’en reste pas meilleur au niveau du goût.
Conservation :
Cru, l’artichaut se conserve quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Une fois cuit, il peut être conservé au maximum 24h au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Mieux vaut cependant le consommer dès que possible après cuisson car il s’oxyde vite (son goût s’altère). Ne coupez surtout pas la tige avant de l’entreposer au frais, elle le préserve de l’oxydation.
Artichaut Castel farcis aux fruits de mer
Les Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 4 artichauts Castel
- 1 oignon
- 250g de riz (type Arborio ou Canaroli)
- 1 bouillon cube
- eau : 2 fois 1/2 le volume de riz
- 1 dose de safran
- huile d’olive
La Préparation
Pour la garniture : moules, coques et crevettes fraîches :
- Préparez les artichauts : cassez la tige à la main, coupez un bon tiers des feuilles et faites cuire 10 minutes à l’autocuiseur, puis retirez les feuilles centrales et le foin. Réservez au chaud.
- Faites chauffer l’eau avec le bouillon cube et la dose de safran, puis faites revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il fonde (sans prendre couleur).
- Ajoutez le riz et remuez jusqu’à ce qu’il devienne transparent. Baissez le feu et ajoutez progressivement le bouillon à couvert jusqu’à ce que le riz devienne moelleux, salez, poivrez.
- Ajoutez les moules et les coques cuites préalablement ainsi que les crevettes décortiquées (en réserver quelques-une pour la présentation).
- Garnissez les artichauts avec ce mélange et servez sans attendre.
Artichaut – déclinaison de sauces pour faire trempette
Les Ingrédients
- 4 beaux artichauts
- Sauce citron et huile d’olive : 1 c. à s. de jus de citron (soit environ le jus d’un demi citron), 3 c. à s. d’huile d’olive, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre.
- Fromage blanc et ciboulette : 3 c. à s. de fromage blanc, 1 c. à s. de vinaigre de vin, ½ botte de ciboulette ciselée aux ciseaux, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre.
- Moutarde ancienne : 1 c. à s. de vinaigre de vin, 2 c. à s. d’huile de pépins de raisin, 1 c. à s. de moutarde en grain, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre.
- Curry : 1 c. à s. de vinaigre de cidre, 1 c. à c. de moutarde forte, 1 pincée de curry, 3 c. à s. d’huile de tournesol, 1 pincée de sel.
- Échalotes au vinaigre et estragon : 1 échalote finement ciselée marinée environ 1 h dans 1 c. à s. de vinaigre de vin, 3 c. à s. d’huile d’olive, 2 branches d’estragon effeuillé et ciselé, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre.
La Préparation
- Poser les artichauts dans le panier de l’autocuiseur. Verser un fond d’eau légèrement salée dans l’autocuiseur et y déposer panier.
- Refermer l’autocuiseur et faire cuire 10 à 12 min à compter de la rotation de la soupape. Sortir les artichauts puis les laisser refroidir à température ambiante. Bon à savoir : les artichauts doivent être dégustés dans la journée de la cuisson.
- Préparer les sauces : Mélanger les ingrédients en commençant par l’élément acide (vinaigre, citron) puis le sel (qui ne se dissout pas dans l’huile), les condiments et enfin l’huile. Verser les sauces dans de petites coupelles individuelles pour faciliter la dégustation.
- Attention délice ! : Une fois les feuilles savourées, le « foin » retiré à la main, tailler les fonds d’artichaut en lamelles ou en petits cubes pour les déguster avec une des sauces proposées ci-dessus.
