L’asperge contribue à couvrir nos besoins nutritionnels quotidiens sans pour autant nous apporter de calories superflues. Elle est, en effet, légère, riche en minéraux (surtout en potassium et magnésium) et en vitamines (C et B, dans les pointes). Enfin, ses fibres ont un effet stimulant sur le transit intestinal. Légère et digeste, l’asperge s’intègre parfaitement à une alimentation « forme ». À condition bien sûr de savoir limiter la sauce d’accompagnement ! Outre des minéraux et des vitamines, l’asperge contient également des fibres douces et bien tolérées.
Asperge Verte
Les asperges vertes: jusqu’à la fin du XVème siècle, elles sont les seules asperges connues. Elles sont plus petites que l’asperge blanche et peuvent être mangées sans être épluchées: il suffit de couper le bout inférieur pour les rafraîchir. Ce sont celles qui ont le goût le plus prononcé.
Bien choisir :
Voici quelques conseils pour bien choisir vos asperges: La tige doit être lisse et ferme, au point d’être cassante. Le bourgeon doit avoir des écailles serrées. Et le talon doit être légèrement brillant.
Conservation :
L’asperge se conserve quelques jours au réfrigérateur dans une serviette humide. Il est conseillé de la cuisiner rapidement après l’achat et de la déguster aussitôt après cuisson sous peine de la voir se ramollir au réfrigérateur. Elle peut aussi être congelée ou mise en conserve à condition d’être d’une très grande fraîcheurs.
Salade aux asperges vertes et tomates confites
Les Ingrédients
- 1 sachet de petites billes de mozzarella
- 1 kg d’asperges vertes
- 12 tomates cerises
- 1 citron non traité
- 1 orange épluchée
- 2 poignées de roquette lavée et séchée
- 1 trévise lavée et séchée
- les feuilles d’une petite botte de menthe
- une petite poignée de parmesan frais en copeaux
- 2 CS de vinaigre balsamique
- 10 cl d’huile d’olive
- sel, poivre
La Préparation
- Faites chauffer l’huile d’olive puis faites confire les tomates cerises 10 min à feu doux.
- Retirez-les du feu.
- Réservez.
- Préparez la vinaigrette avec le vinaigre balsamique et l’huile d’olive de la cuisson des tomates.
- Salez et poivrez.
- Faites cuire les asperges à la vapeur pendant 15 minutes.
- Une fois cuites, égouttez les asperges et laissez-les refroidir.
- Dans 4 assiettes de service, déposez la trévise, la roquette,les asperges et les billes de mozzarella.
- Saupoudrez de sel et râpez le zeste de citron par-dessus.
- Assaisonnez avec un peu de vinaigrette.
- Servez avec des copeaux de parmesan,, quelques suprêmes d’orange et quelques feuilles de menthe.
Crème d’asperges vertes au chèvre
Les Ingrédients
- 2 bottes d’asperges vertes
- 200 g de chèvre frais
- 2 cuillerées à soupe de crème fraîche
- huile d’olive
- poivre du moulin
La Préparation
- Coupez les queues des asperges afin d’éliminer les parties trop fibreuses. Rincez-les.
- Déposez-les délicatement dans de l’eau salée portée à ébullition, en maintenant des petits bouillons pendant la cuisson.
- Plongez-les ensuite dans de l’eau glacée pour fixer la chlorophylle.
- Égouttez, coupez les têtes puis réservez.
- Découpez la moitié des asperges en petits tronçons et réservez.
- Mixez l’autre moitié avec le chèvre frais et les deux cuillères à soupe de crème fraîche.
- Assaisonnez.
- Mélangez le tout, remplissez vos verrines et décorez avec les têtes d’asperges.
- Parsemez d’un trait d’huile d’olive.
