Asperge Violette

Les asperges violettes : Ce sont des asperges blanches qui ont davantage pris la lumière et dont l’extrémité s’est colorée au soleil. Elles sont parfumées et délicates.


Bien choisir :

Voici quelques conseils pour bien choisir vos asperges: La tige doit être lisse et ferme, au point d’être cassante. Le bourgeon doit avoir des écailles serrées. Et le talon doit être légèrement brillant.


Conservation :

L’asperge se conserve quelques jours au réfrigérateur dans une serviette humide. Il est conseillé de la cuisiner rapidement après l’achat et de la déguster aussitôt après cuisson sous peine de la voir se ramollir au réfrigérateur. Elle peut aussi être congelée ou mise en conserve à condition d’être d’une très grande fraîcheur.

Catégorie :

L’asperge contribue à couvrir nos besoins nutritionnels quotidiens sans pour autant nous apporter de calories superflues. Elle est, en effet, légère, riche en minéraux (surtout en potassium et magnésium) et en vitamines (C et B, dans les pointes). Enfin, ses fibres ont un effet stimulant sur le transit intestinal. Légère et digeste, l’asperge s’intègre parfaitement à une alimentation « forme ». À condition bien sûr de savoir limiter la sauce d’accompagnement ! Outre des minéraux et des vitamines, l’asperge contient également des fibres douces et bien tolérées.

Crème d’asperges en verrines

Recette Crème d asperges en verrines

Les Ingrédients

(pour 8 verrines) :

  • 500 g d’asperges
  • 250 g de mascarpone
  • 1 pot d’oeufs de lump
  • 1 œuf
  • sel et poivre
  • quelques graines de pavot

La Préparation

  1. Cuire les asperges si elles sont fraîches.
  2. Faire cuire un œuf dur.
  3. Pendant ce temps, mixer les asperges (en boite) avec le mascarpone puis y incorporer l’œuf.
  4. Bien mixer.
  5. Mettre le sel, le poivre et les graines de pavot.
  6. Remplir les verrines et décorer en déposant sur le dessus une demi-cuillère à café d’œuf de lump.
  7. Bon appétit!

Ratatouille aux asperges

Recette Ratatouille aux asperges

Les Ingrédients

(pour 4 personnes) :

  • 500 g courgettes, poivrons verts, oignons, aubergines, tomates
  • 8 belles asperges
  • 15 cl huile d’olive
  • thym frais, laurier
  • sel, poivre

La Préparation

  1. Préparer les oignons, poivrons, aubergines, pour les couper en cubes d’1 cm de côté.
  2. Cuire dans une cocotte en fonte à feu doux avec l’huile.
  3. Peler, épépiner grossièrement les tomates.
  4. Peler, couper les courgettes en cubes.
  5. Les ajouter dans la cocotte avec le laurier après 15 mn de cuisson ; couvrir aux 4/5ème.
  6. Laisser mijoter 25 mn en remuant de temps en temps (incorporer le thym frais à mi-cuisson).
  7. Peler les asperges et les faire cuire à la cocotte-minute 12 mn.
  8. Ajouter les asperges