L’asperge contribue à couvrir nos besoins nutritionnels quotidiens sans pour autant nous apporter de calories superflues. Elle est, en effet, légère, riche en minéraux (surtout en potassium et magnésium) et en vitamines (C et B, dans les pointes). Enfin, ses fibres ont un effet stimulant sur le transit intestinal. Légère et digeste, l’asperge s’intègre parfaitement à une alimentation « forme ». À condition bien sûr de savoir limiter la sauce d’accompagnement ! Outre des minéraux et des vitamines, l’asperge contient également des fibres douces et bien tolérées.
Asperge Blanche
Les asperges blanches: cette variété d’asperges apparaît au XVème siècle, lorsqu’un cultivateur hollandais a l’idée de recouvrir les jeunes pousses pour les faire blanchir. Elle est récoltée dès sa sortie de terre et n’a donc pas le temps de se colorer. La tige est entourée d’une peau qu’il faut éplucher. Elle est mœlleuse, tendre et charnue.
Bien choisir :
Voici quelques conseils pour bien choisir vos asperges: La tige doit être lisse et ferme, au point d’être cassante. Le bourgeon doit avoir des écailles serrées. Et le talon doit être légèrement brillant.
Conservation :
L’asperge se conserve quelques jours au réfrigérateur dans une serviette humide. Il est conseillé de la cuisiner rapidement après l’achat et de la déguster aussitôt après cuisson sous peine de la voir se ramollir au réfrigérateur. Elle peut aussi être congelée ou mise en conserve à condition d’être d’une très grande fraîcheur.
Clafoutis salé aux asperges blanches amandes et parmesan
Les Ingrédients
Pour 4 personnes:
- 500 g d’asperges blanches
- 50 g d’amandes effilées
- 80 g de parmesan râpé
- 3 œufs
- 50 cl de crème liquide
- sel
- poivre.
La Préparation
- Peler les asperges, ôter la partie fibreuse du talon. Rincer puis couper les asperges en tronçons d’environ 4 cm (en préservant les pointes entières).
- Les faire pocher à l’eau bouillante salée environ 10 min (ajouter 5 min pour des asperges de gros calibre).
- Pendant ce temps, faire dorer rapidement les amandes à la poêle sans matière grasse. En réserver quelques-unes (pour en parsemer le dessus de la préparation avant d’enfourner).
- Dans un saladier, battre les œufs en omelette. Ajouter la crème, les amandes et le parmesan. Poivrer, saler à peine (le parmesan s’en charge).
- Refroidir les asperges : les déposer dans une passoire puis les plonger dans une eau glacée. Bien égoutter puis déposer les asperges dans un plat à gratin.
- Verser dessus l’appareil à clafoutis salé. Parsemer de quelques amandes grillées puis enfourner pour 20 à 25 min de cuisson à 180°C/Th 6. Servir chaud accompagné d’une salade verte bien croquante.
Crème d’asperges au basilic et chips de magret de canard
