Elle est aussi agréable à déguster crue et râpée, que cuite, en plat de légumes ou dans un potage. Une portion de 100 grammes de carottes râpées couvre 200% des besoins quotidiens en bêtacarotène ! La carotte contient également des fibres, douces et bien tolérées (2,7 g/100 g).
Carotte Fane
Accompagnées de leurs fanes, ces carottes vous apportent non seulement une touche de couleur attrayante, mais aussi les bienfaits d’un légume vert. La carotte avec fane, c’est un légume deux en un ! Avec leur teinte flamboyante, leur saveur subtilement sucrée et leurs qualités nutritionnelles incomparables, les carottes ont toutes les vertus. De plus, grâce aux différentes variétés cultivées, on peut trouver des carottes fraîches tout au long de l’année. La carotte fane est très intéressante car en plus d’être délicieuse, elle est riche en béta-carotène, en pro-vitame A, en minéraux et pauvre en calories.
Bien choisir :
La fraîcheur des carottes se reconnaît à leur couleur intense et leur brillance.
Conservation :
Les carottes avec fanes peuvent se conserver deux à trois jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Pour conserver plus longtemps vos carottes, coupez les fanes avant de ranger vos légumes au frigo. Autrement, la plante cherche à maintenir la vigueur de ses fanes en pompant des réserves dans la racine qui se dégrade alors plus vite.
Cappuccino de carotte au citron et chantilly
Les Ingrédients
Pour 4 personnes:
- 4 carottes fane
- 1 citron
- 2 c à s de sucre en poudre
- ½ litre d’eau
- 1 bombe de chantilly
La préparation
- Mets à chauffer l’eau avec le sucre.
- Coupe les fane,Pèle, puis lave les carottes. Coupe-les ensuite en rondelles.
- Rince le citron sous l’eau et sèche-le. A l’aide d’une râpe manuelle ou d’un zesteur, râpe la surface du citron pour en prélever les zestes (petite peau jaune très fine et très parfumée).
- Verse les zestes dans l’eau sucrée avec les rondelles de carotte. Laisse cuire 30 min. Au besoin, fais-toi aider d’un adulte pour mixer la préparation au mixeur plongeant (directement dans la casserole) ou dans un blender.
- Laisse refroidir la préparation. Verse le cappuccino dans des verrines et dépose dans chacun d’entre elles un nuage de chantilly.
Croquettes de purée de carotte
Les Ingrédients
- 400 g de purée de carotte (bien compacte)
- 200 g de purée de pomme de terre
- 1 botte de ciboulette
- 1 œuf
- 60 g de farine (dont 20 pour fariner les croquettes)
- 2 c à s d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
La préparation
- Dans un saladier, mélanger les deux purées, l’œuf, 55 g de farine et la ciboulette ciselée.Saler, poivrer.
- Verser le reste de farine dans une assiette creuse.
- Modeler des croquettes à votre guise (en bouchées, en galettes portion, etc.) puis les fariner (les tamponner sur toutes les faces dans la farine).
- Les faire dorer à la poêle sur les deux face dans un fond d’huile d’olive.
- Servir avec une bonne salade verte assaisonnée selon le goût à l’huile de noisette, de noix, etc.
